Hacer un menu siempres es difícil, pero no tanto como cumplirlo, si , para las compras y economizar nada mejor, pero cuando es para una fecha específica como para la cena del 24, entonces nuestro menú se hace necesario por razones de tiempo y organización para cumplirla tal cual corresponde, no es que a última hora no se pueda cambiar, pero en un menu asi un cambio de un plato puede hacer variar el resto, por ejemplo si hago un sanduchon la ensalada puede omitirse o cambiarse por otra distinta a la del pernil y asi la del asado negro.
Para hoy solo trabajaremos con el pernil de cochino que no falta preparar en la cena de navidad
EL PERNIL DE COCHINO
Es el mas tradicional de las cenas navideñas, en cuanto a carnes también hay que estar claro en cuanta cantidad necesitas ella puede variar como en este caso donde se acompaña con la hallaca la ensalada... entonces la cantidad de pernil disminuye, pero si solo lo sirves con ensalada y pan de banquete, la cantidad será mayor,un cuarto por persona asi que desde aquí puedes partir, para saber de cuantos kilos debe ser tu pernil, mas ahora donde la pauta real la marca el costo de los alimentos aunque nunca se pierde asi sobre ¿verdad? nada como un pedazo de pernil y ensalada rellenando la arepa para el 25 en el desayuno-almuerzo jajaja di que no.
Compramos un fresco pernil de cochino de 6 kilos-serian para 6-8 comensales-como siempre la importancia de la preparación de la carne asi que tomamos el pernil
ingredientes
1 cabeza media de ajo
2 cditas de orégano molido
1 cdita de orégano entero
3 naranjas
2 tazas de vino de mesa
1/2 taza de soya
1/2 taza de aceite
3 hojas de laurel
1/2 cdita de
clavos de olor
Lo dejamos todo el dia o la noche anterior adobando asi:
Le haremos cortes profundos con la punta del cuchillo.
luego agregamos el ajo licuado con el orégano con el jugo de naranja, salsa de soya
hacemos algunas perforaciones enterrando en ellas los clavos y el laurel en la carne
Lo bañamos totalmente lo dejamos por el tiempo que dijimos, yo lo hago por la media tarde anterior, asi puedo darle varias vueltas y baños,
ojo algo muy importante,sacarlo de la nevera una a hora y media,que no esté frío antes de hornearlo es importante.
coloque luego el pernil al horno precalentado unos 15 minutos ,cubrirlo con papel aluminio a 350 grados F a 4 horas, verifica ya cuando este blando o cuando veas que la carne comienza a despegarse del hueso, lo volteas quitas el aluminio y dejas por 1 hora más dándole vueltas lo bañas con frecuencia para que se vaya horneando completo.
preparación
Cuando saques el pernil del horno hazle como quien dice un raspado a la bandeja y con esa jugo o restos comienza tu salsa hirviendolos con los ingredientes de arriba, durante unos 5 a 8 minutos y cuelas muy bien
Por último no cortes el pernil por unas 2 horas o hasta que este frío para que se corte bien- hay quienes luego lo llevan a la nevera para que se corte mucho mejor- eso queda a tu gusto.
se corta en rebanadas finas, se prueba la sal,se sirve con la salsa bien caliente
ensalada de papa rosada
ingredientes
4 kilos de papas medianas
1 remolacha grande
3 tomates grandes
1 lechuga fresca
2 huevos
1/2 kilo de queso fresco
2 naranjas ácidas
1 taza de mayonesa
preparación
Lavar bien las papas y cocinarlas -todo aparte- cocinar la remolacha cuidando que no quede tan cocinada para que se pueda apreciar en su color. aparte cocina también los huevos. Deja enfriar
Pica las papas en tamaño mediano, corta la remolacha en cuadritos pequeños,los tomates en cuadros mediano y la lechuga cortes mediano, corta el queso en cuadritos mediano, ya lo ultimo es triturar el huevo, en un recipiente mezcla todo con el jugo de las dos naranjas y la mayonesa, sazona la sal y si debes agregar mas mayonesa segun tu gusto. Sirve fría en la ensaladera en el momento que la vas a llevar a la mesa.
ideas para decorar tu pernil
BIEN AMIGOS Y AMIGAS CERRAREMOS ESTA ENTRADA CON GRAN CARIÑO esperando que estas sugerencias le permita hacer lo que quieres en esta navidad, la próxima entrada es una sugerencia no muy tradicional de la cena es el sanduchon
UN ABRAZO
en beneficio de todos LAC
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