Pattys Cake Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Galletas de azúcar y mantequilla con chuño

GALLETAS DE AZÚCAR Y MANTEQUILLA CON CHUÑO #AIRESDEPERÚ

(English recipe at the end of the page)



"Si creías que habías descubierto ya todos los secretos de las galletas de mantequilla, te equivocabas". Estos fueron mis pensamientos al probar estas maravillosas galletas de azúcar y mantequilla con chuño, una harina especial que he descubierto en Perú. Cuando las comes, se deshacen en la boca. Son tremendamente suaves y dan la impresión de que le has dado un bocado a una nube y la estás saboreando.




Estaba yo buscando en el super harina de yuca, que me había dicho mi amiga Paola (super seguidora de mi Facebook) que salían unas galletas buenísimas, típicas de su país (Colombia), los panderos, cuando me topé con la harina de chuño y como yo soy así de arriesgada, que compro y luego busco, pues la compré y me puse a buscar recetas que hacer con chuño. Encontré en el blog En mi cocina hoy, estas maravillosas galletitas, tan blancas y con ese aspecto tan suave que no pude por más que hacerlas y enseñároslas. Además, son tan sencillas que no necesitan ningún aparato para su elaboración; yo las hice con un batidor de varillas y mis manos, y han quedado espléndidas.


Como comprenderéis, me he traído harina de chuño en la maleta para hacerlas aquí, porque no creo que la encuentre en nuestras tiendas usuales. Esta harina es muy popular en todos los países que tocan los Andes (Perú, país originario, Bolivia, Argentina, Ecuador y Chile, de donde son estas galletitas tradicionales).

Desde tiempos ancestrales, los pobladores de los Andes, han tenido que adaptar lo que la tierra les daba para subsistir. El chuño andino, también llamado papa milenaria, es el resultado de la deshidratación de la "papa amarga", una papa silvestre, que sin este tratamiento no podría ser comida debido a su contenido de tóxicos glicoalcaloides. Para explicar la elaboración en breves palabras, la papa se somete a procesos de congelación y de asoleamiento de forma consecutiva para que luego, después de un prensado con los pies, quede lista. Hay muchos subproductos que se generan durante todo este proceso (lojota, kahchu chuñu, muraya,..) para al final obtener dos clases de chuño: uno, el chuño negro que es el que no se somete al baño de agua y al que le ha dado el sol, con su consiguiente oxidación y de ahí su color marronáceo. El segundo es la tunta o chuño blanco, cuya recogida se hace de madrugada para que no le den los rayos del sol (por eso es blanco), y se introduce en agua, preferiblemente de laguna y ligeramente salada. Luego seguirá su proceso de congelación, aplastamiento y demás, hasta su total desecación. Por supuesto, el chuño blanco es el que tiene más valor.

Foto: Wikipedia

En cuanto a su valor nutricional, el chuño es considerado un alimento muy energético y con gran aporte de minerales como el calcio y el hierro. Durante la Segunda Guerra Mundial, los nutriólogos de los ejércitos aliados descubrieron el gran valor del chuño y fue el principio de los archiconocidos purés instantáneos.
Fuentes: Wikipedia ; Consejo nutrición.wordpress.com

Para los que estén más interesados en el chuño, les dejo este enlace donde está perfectamente explicado sus diferentes variedades y su procesado. (Pinchad aquí)



GALLETAS DE CHUÑO

Ingredientes:

100 gr. de harina de chuño

1/2 taza de harina normal

1 cucharadita de levadura en polvo (polvos de hornear)

125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glas

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

Almendras u otros frutos secos para decorar

Preparación:

Calentamos el horno a 180°C, calor abajo*, sin ventilador, con la bandeja a media altura.
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar y lo mezclamos todo bien con ayuda del batidor de varillas (si tenéis aparato, pues mejor, pero no hace falta).
Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Le echamos entonces el extracto de vainilla y lo volvemos a mezclar todo muy bien.
En un bol, tamizamos las harinas con la levadura y seguidamente las añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla.
Se formará una masa muy suave y blandita. (yo el último amasado tuve que hacerlo a mano porque ya no podía hacerlo con las varillas.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno, vamos poniendo cucharaditas de la mezcla. Las redondeamos un poquito con la misma cuchara y le colocamos una almendra en el centro, presionando ligeramente.
Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén empezando a dorarse. (No os preocupéis si se quedan muy blancas. Son así, no es que no estén hechas).
Las dejamos reposar en la bandeja durante unos 3 minutos y luego las ponemos a enfriar en una rejilla.*Este horno que tengo en Perú sólo calienta por abajo. No sé cómo saldrán otras cosas pero estas galletas así salieron perfectamente.
Espero que les hayan gustado estas deliciosas galletitas. Les espero por aquí pronto. Y si quieren seguir mi trabajo día a día, no se olviden pasar por mi página de Facebook. Les recibiré con gran gusto. (Pincha enlace aquí).






SOFT SUGAR COOKIES WITH POTATO STARCH
Ingredients:
100 gr. potato starch (chuño)
1/2 cup all purpose flour
125 gr. unsalted butter at room temperature
1 teaspoon baking powder
1/2 cup icing sugar
1 medium egg
1 teaspoon vanilla extract
Almonds (or any nuts you like)
Directions:
Heat the oven to 180°C - 350°F, bottom heat, no fan.
In a medium bowl, place the butter and the icing sugar and whisk until soft.
Add one egg and go on mixing until the mixture is homogeneous.
Then, add the vanilla extract and mix again.
In a bowl, sift the different flours and the baking powder.
Add two spoonfuls of the flour mixture to the batter and mix well. Go on in this way until the flour is finished.
In a baking tray, covered with a parchment paper sheet, place one teaspoon of the batter, give it a somehow round shape, and place one almond in the centre. Repeat until the batter is finished.
Bake for 10 minutes or until the edges of the cookies turn golden brown.
Let the cookies stay on the baking tray for 3 minutes and then, take them out onto a wire rack until cool.
Enjoy!!!


Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

Galletas de chocolate blanco, arándanos rojos y nueces de macadamia, se deshacen en la boca

MACADAMIAN NUTS, CRANBERRIES AND WHITE CHOCOLATE COOKIES, MELT IN YOUR MOUTH (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡Ya estááánnnn aquíííí....!!! Las mejores galletas que he probado. Son igualitas a las que venden en las tiendas americanas. Se deshacen en la boca pero están crujientes a la vez. Unas galletas de chocolate blanco, arándonos rojos y nueces de macadamia que están de miedo. ¡Claro! Con ...

Uncategorized

Cupcakes recipe of Lemon and raspberries without sugar

Hello!! Here is my first recipe in English and I hope you can enjoy it ! I wrote in this language because is a new challenge for me...so here we go! For 8-10 cupcakes INGREDIENTS: 150 grs. flour 2 teaspoon baking powder 25 grs. cornstarch 1/4 cup milk 1/2 cup yoghurt 1/4 cup olive oil or sunflower oil 1/2 teaspoon lemon extract 1 teaspoon lemon zest 2 eggs, lightly beaten 65 grs. of Stevia 1/4 te ...

galletas Postres con chocolate recetas dulces

Galletas con pepitas de chocolate - Chocolate chip cookies

Las mejores galletas de pepitas de chocolate posiblemente sean las de esta receta. Crujientes por la base y blanditas por dentro. Todo empezó cuando compré unas pepitas de chocolate por si a caso y finalmente me inspiré. Una receta muy asequible tanto por los ingredientes como por el poco tiempo que tardan en hacerse. The best chocolate chip cookies might be the ones from this recipe. Crisp edges ...

cumpleaños featured Fiestas ...

Cupcakes de donuts y crema de galletas speculoos #Asaltablogs

DOUGHNUT CHOCOLATE CUPCAKES AND BISCOFF CREAM (Scroll down for the English recipe) El último domingo del mes tenemos desde hace unos mese un reto muy divertido que es el Asaltablogs. Este mes nos ha tocado asaltar a Sweet Cookies by Bea, un blog con muchas recetas increíbles pero que me ha convertido en cronoyonki total. Elegí una receta primera que he repetido cuatro veces y que no ha resultado ...

Madeleines de mantequilla de avellana y miel, familiarizándonos con Julia Child

PETITES BROWN BUTTER AND HONEY MADELEINES, GETTING FAMILIAR WITH JULIA CHILD (Scroll down for the English recipe) Todavía no estamos al 100% porque aún nos queda nuestro viaje de vuelta, pero poco a poco iremos cogiendo el ritmo a las publicaciones y esperemos que este año 2016 que recién acaba de empezar, sea un año de éxito para todos en cualquiera de las facetas de nuestra vida. Por lo pronto, ...

recetas postres

COOKIES DE NUTELLA Y MANTEQUILLA DE CACAHUETES

NUTELLA AND PEANUT BUTTER COOKIES (English version at the end of the page) Estas galletas estaban apuntadas a quedarse en el post de pendientes, en el libro del olvido, como yo digo, porque entre reto y reto, el mío y los que me busco y todas las cosas que lleva una para delante, es prácticamente imposible llevarlo todo al día. ¿Os podéis creer que tengo 71 recetas en mis pendientes? Pues sí. ...

chocolate cumpleaños featured ...

Brookies, la unión que lleva a la perfección

BROOKIES, IN UNION IS PERFECTION (Scroll down for the English recipe) No puedes hacer que los peques vuelvan al colegio sin un propósito: que no tomen dulces que no están hechos en casa. Ese ha sido mi propósito cuando los peques han vuelto y estoy muy, muy satisfecha. No quiero decir que vaya a hacerles galletas o bizcochos tan horrendos que no se los coman. Voy a poner azúcar, mientras menos m ...

featured Fiestas galletas y magdalenas ...

Figolli, las galletas de Pascua más ricas que he probado

FIGOLLI BISCUITS, THE BEST EASTER COOKIES EVER (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡No pueden estar más buenas!!! Si os digo "figolli" seguramente os deje igual pero si os digo que son unas galletas aromatizadas con limón y agua de azahar y rellenas de mazapán os quedaréis con la boca abierta seguro. Así me quedé yo cuando las probé. ¡¡Ummmm!! Son una delicia. Cada bocado que prueba ...

Key lime s'more bundt cake #BundtBakers - Bizcocho de lima con nubes

KEY LIME SMORE BUNDT CAKE (Scroll down for the English recipe) Después de unos meses sin poder participar a causa del trabajo y de mi traslado a Perú, volvemos a la carga con nuestro reto de #BundtBakers. Como ya sabéis, #BundtBakers es un grupo de amantes de los bundt cakes que se reunen una vez al mes para hornear bundts con un ingredientes o tema en común. Si quieres, puedes ver todos nuestros ...

general otros pasteles ...

Tronquitos rellenos de mermelada - Jelly roll

¿Os acordáis de la receta de mermelada de fresa que hice? Resultó ser un éxito y he querido sacarle partido haciendo este postre, unos tronquitos rellenos de la mermelada de fresa! Do you remember strawberry jam"s recipe? It become a success and I wanted to make the most of it so I prepared this dessert, jelly rolls! Ingredientes 3 huevos 200gr azúcar 80ml agua 1 cucharadita de aroma/esencia ...