Pattys Cake Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Galletas de azúcar y mantequilla con chuño

GALLETAS DE AZÚCAR Y MANTEQUILLA CON CHUÑO #AIRESDEPERÚ

(English recipe at the end of the page)



"Si creías que habías descubierto ya todos los secretos de las galletas de mantequilla, te equivocabas". Estos fueron mis pensamientos al probar estas maravillosas galletas de azúcar y mantequilla con chuño, una harina especial que he descubierto en Perú. Cuando las comes, se deshacen en la boca. Son tremendamente suaves y dan la impresión de que le has dado un bocado a una nube y la estás saboreando.




Estaba yo buscando en el super harina de yuca, que me había dicho mi amiga Paola (super seguidora de mi Facebook) que salían unas galletas buenísimas, típicas de su país (Colombia), los panderos, cuando me topé con la harina de chuño y como yo soy así de arriesgada, que compro y luego busco, pues la compré y me puse a buscar recetas que hacer con chuño. Encontré en el blog En mi cocina hoy, estas maravillosas galletitas, tan blancas y con ese aspecto tan suave que no pude por más que hacerlas y enseñároslas. Además, son tan sencillas que no necesitan ningún aparato para su elaboración; yo las hice con un batidor de varillas y mis manos, y han quedado espléndidas.


Como comprenderéis, me he traído harina de chuño en la maleta para hacerlas aquí, porque no creo que la encuentre en nuestras tiendas usuales. Esta harina es muy popular en todos los países que tocan los Andes (Perú, país originario, Bolivia, Argentina, Ecuador y Chile, de donde son estas galletitas tradicionales).

Desde tiempos ancestrales, los pobladores de los Andes, han tenido que adaptar lo que la tierra les daba para subsistir. El chuño andino, también llamado papa milenaria, es el resultado de la deshidratación de la "papa amarga", una papa silvestre, que sin este tratamiento no podría ser comida debido a su contenido de tóxicos glicoalcaloides. Para explicar la elaboración en breves palabras, la papa se somete a procesos de congelación y de asoleamiento de forma consecutiva para que luego, después de un prensado con los pies, quede lista. Hay muchos subproductos que se generan durante todo este proceso (lojota, kahchu chuñu, muraya,..) para al final obtener dos clases de chuño: uno, el chuño negro que es el que no se somete al baño de agua y al que le ha dado el sol, con su consiguiente oxidación y de ahí su color marronáceo. El segundo es la tunta o chuño blanco, cuya recogida se hace de madrugada para que no le den los rayos del sol (por eso es blanco), y se introduce en agua, preferiblemente de laguna y ligeramente salada. Luego seguirá su proceso de congelación, aplastamiento y demás, hasta su total desecación. Por supuesto, el chuño blanco es el que tiene más valor.

Foto: Wikipedia

En cuanto a su valor nutricional, el chuño es considerado un alimento muy energético y con gran aporte de minerales como el calcio y el hierro. Durante la Segunda Guerra Mundial, los nutriólogos de los ejércitos aliados descubrieron el gran valor del chuño y fue el principio de los archiconocidos purés instantáneos.
Fuentes: Wikipedia ; Consejo nutrición.wordpress.com

Para los que estén más interesados en el chuño, les dejo este enlace donde está perfectamente explicado sus diferentes variedades y su procesado. (Pinchad aquí)



GALLETAS DE CHUÑO

Ingredientes:

100 gr. de harina de chuño

1/2 taza de harina normal

1 cucharadita de levadura en polvo (polvos de hornear)

125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar glas

1 huevo M

1 cucharadita de extracto de vainilla

Almendras u otros frutos secos para decorar

Preparación:

Calentamos el horno a 180°C, calor abajo*, sin ventilador, con la bandeja a media altura.
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar y lo mezclamos todo bien con ayuda del batidor de varillas (si tenéis aparato, pues mejor, pero no hace falta).
Añadimos el huevo y volvemos a batir hasta que esté bien mezclado. Le echamos entonces el extracto de vainilla y lo volvemos a mezclar todo muy bien.
En un bol, tamizamos las harinas con la levadura y seguidamente las añadimos poco a poco a la mezcla de mantequilla.
Se formará una masa muy suave y blandita. (yo el último amasado tuve que hacerlo a mano porque ya no podía hacerlo con las varillas.
En una bandeja de horno forrada con papel de horno, vamos poniendo cucharaditas de la mezcla. Las redondeamos un poquito con la misma cuchara y le colocamos una almendra en el centro, presionando ligeramente.
Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén empezando a dorarse. (No os preocupéis si se quedan muy blancas. Son así, no es que no estén hechas).
Las dejamos reposar en la bandeja durante unos 3 minutos y luego las ponemos a enfriar en una rejilla.*Este horno que tengo en Perú sólo calienta por abajo. No sé cómo saldrán otras cosas pero estas galletas así salieron perfectamente.
Espero que les hayan gustado estas deliciosas galletitas. Les espero por aquí pronto. Y si quieren seguir mi trabajo día a día, no se olviden pasar por mi página de Facebook. Les recibiré con gran gusto. (Pincha enlace aquí).






SOFT SUGAR COOKIES WITH POTATO STARCH
Ingredients:
100 gr. potato starch (chuño)
1/2 cup all purpose flour
125 gr. unsalted butter at room temperature
1 teaspoon baking powder
1/2 cup icing sugar
1 medium egg
1 teaspoon vanilla extract
Almonds (or any nuts you like)
Directions:
Heat the oven to 180°C - 350°F, bottom heat, no fan.
In a medium bowl, place the butter and the icing sugar and whisk until soft.
Add one egg and go on mixing until the mixture is homogeneous.
Then, add the vanilla extract and mix again.
In a bowl, sift the different flours and the baking powder.
Add two spoonfuls of the flour mixture to the batter and mix well. Go on in this way until the flour is finished.
In a baking tray, covered with a parchment paper sheet, place one teaspoon of the batter, give it a somehow round shape, and place one almond in the centre. Repeat until the batter is finished.
Bake for 10 minutes or until the edges of the cookies turn golden brown.
Let the cookies stay on the baking tray for 3 minutes and then, take them out onto a wire rack until cool.
Enjoy!!!


Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

Galletas de mantequilla y azúcar

Buenos días domingueros, que tal van los primeros días del año 2014?? Para mi sin cambios, pero espero que esto mejore pronto... Ayer como hacia un día superdesapacible me apetecía hacer algo en la cocina, pero qué ???????? Después de pensarlo me decidí por las galletas de mantequilla y azúcar que están buenísimas y así hoy podría ponerme a decorarlas!!!!!!!!!!!!!!! Bueno no me enrollo más y os ...

Recetas galletas Mantequilla

Galletas de mantequilla sin azúcar aptas para diabéticos

¡Hola a todos! Sois muchos ya los que me habéis pedido que haga unas galletas de mantequilla sin azúcar aptas para diabéticos. Voy un poco liada con todas las peticiones, pero sabéis que me encanta poder ayudar y siempre intento hacer las que me pedís, y aquí tenéis hoy estas ricas galletas de mantequilla sin azúcar Las galletas de mantequilla son un dulce conocido en todas partes, aunque en real ...

Galletas de chocolate blanco, arándanos rojos y nueces de macadamia, se deshacen en la boca

MACADAMIAN NUTS, CRANBERRIES AND WHITE CHOCOLATE COOKIES, MELT IN YOUR MOUTH (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡Ya estááánnnn aquíííí....!!! Las mejores galletas que he probado. Son igualitas a las que venden en las tiendas americanas. Se deshacen en la boca pero están crujientes a la vez. Unas galletas de chocolate blanco, arándonos rojos y nueces de macadamia que están de miedo. ¡Claro! Con ...

recetas postres galletas niÑos ...

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE

¡Que bien, por fin tengo a todos mis pollitos en el nido! Es una delicia tener a mis hijos en casa aunque sea por unos días y disfrutar de su compañía. Para celebrarlo suelo hacerles sus comidas favoritas y hoy les he despertado con galletas caseras de mantequilla con chocolatinas. Les han encantado y no van a durar nada, de eso estoy segura. Esta receta de galletas es mi preferida sin duda por va ...

recetas postres recetas dulces

Galletas de mantequilla con naranja y chocolate

Le tenía muchas ganas a esta receta por que era una manera perfecta de meter al peque mayor en la cocina y que hiciera sus pinitos en la cocina (él, que cada vez que ve a Jordi Cruz por la tele dice que de mayor quiere ser como el para usar un cuchillo que corte de verdad y poder comer chocolate...). Así que, aprovechando los estupendos moldes de silicona que me habían enviado desde Silikomart, el ...

recetas postres cocina ganchillo ...

Galletas de nueces y mantequilla

Hoy os enseño otro regalo #handmade, este es para los profes de los peques. Ya sabéis que tengo 3 peques y cada uno un montón de profes que se esfuerzan en hacer chicos y chicas de provecho... (será que soy profe y sé de qué va el tema). Este año también nos hemos esforzado mucho y el regalo va lleno de muchiiisimo AMOR. La receta es la básica de la Thermomix, aunque con un toque mágico de nueces. ...

casero dulce galletas ...

Galletas de mantequilla clásicas

Ya se acerca la navidad y posiblemente muchos de nosotros nos planteemos hacer galletas con decoraciones navideñas. Aunque ya expliqué en otra entrada (pinchar aquí para ver) el procedimiento para elaborar las galletas, quería dedicarle una entrada a las galletas de mantequilla. A todos los niños les gustan y a los mayores también. No hay diferencia entre hacer galletas de mantequilla para decorar ...

recetas postres pastelería postres

Galletas de Mantequilla

Galletas de Mantequilla, Hoy en el Forner de Alella hemos elaborado unas deliciosas galletas de mantequilla, a los niños les van a encantar ya que quedan muy sabrosas. Estas galletas de mantequilla, son muy fáciles de preparar y se pueden guardar durante varios días en un recipiente cerrado.   INGREDIENTES: 250 grs. Harina 100 grs. Mantequilla 100 grs. Azúcar 65 ml. Agua 1 cucharadita de L ...

general postres

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON CHOCOLATE

Qué buenas son las galletas caseras. Me encantan! En este caso son unas galletas de mantequilla y chocolate, los cookies americanos. Si os apetece podeis ponerles unos frutos secos y unas uvas pasas. El chocolate puede ser negro, con leche e incluso podeis poner chocolate blanco. Se conservan bastante bien en latas, eso si conseguís que no se las coman antes. Este tipo de postres son ideales par ...