Goji energy balls

Un perfecto snack saludable: energéticas, llenas de antioxidantes, fáciles de conservar y preparar y, por supuesto, deliciosas. Me encanta añadir bayas de Goji a mis desayunos, ensaladas y postres. Aportan un contenido en caroteno superior al de las zanahorias por lo que son realmente antioxidantes y además son ricas en minerales y ácidos grasos esenciales.

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Yum

Goji energy balls

Ingredientes

1 taza de pulpa de almendra (yo utilicé una que tenía congelada de haber hecho bebida vegetal unos días atrás, también podéis usar almendras crudas si no tenéis pulpa)

2 tazas de bayas del goji

1 taza de dátiles (que estén jugositos)

1 cucharada de aceite de cocoInstrucciones

Tan solo trituramos todo en un procesador de alimentos hasta que quede una masa pegajosa pero manejable y formamos bolitas. Notas:
Si los dátiles que tienes están muy secos, puedes ponerlos en remojo en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden un poco antes de utilizarlos en esta receta.

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