comunidades

Gustosos ajíceros picantes que valen la pena probar

Resultado de imagen para imagenes de ajicero de catara


En Venezuela, acompañamos las comidas con el ají picante pero no forma parte de la receta, tiene sabor, sencillamente es sabroso, acompaña la comida, la exalta pero no la opaca.

Los indígenas precolombinos consumían dentro de su dieta habitual el Ají (Capsicum sp.), y en las diferentes regiones del continente americano han y siguen existiendo diferentes variedades, algunas con 7.000 años de antigüedad, según evidencias arqueológicas mexicanas. En el caso de Perú data de 2.000 años. Colón, en su diario de viaje, anotó el 15 de enero de 1493 que: ” también hay mucho ají, que es su pimienta, de la que vale más que pimienta, y toda la gente no come sin ella, que la haya muy sana:…”.

Hay muchas Variedades desde las mas picantes como es el caso del Habanero, hasta nuestro imprescindible Ají Dulce. Diferentes tamaños, colores, texturas, formas, en fin una amplia gama. Se dice que existen mas de 3.600 variedades.

En Venezuela, tenemos la costumbre de condimentar nuestras comidas con ají y una de las formas mas comunes es por medio de El Ajicero, el cual lo encontramos presente a lo largo y ancho del territorio venezolano.

Hay muchos tipos de picantes en Venezuela: los andinos elaborados con leche, los larenses con suero, amazónicos con bachacos como la Catara, en oriente se hacen los ajiceros.

Aquí les digo como preparar un ajicero, porque en la cocina venezolana no pasa desapercibido el ají y recuerde que quien se pica es porque ají come…

Ajicero Criollo:

En un frasco de boca ancha coloque los ajíes sumergidos en vinagre, en aceite, agua caliente, guarapo de piña ó jugo de caña. Añada trocitos de cebolla, pepino, lechoza verde y zanahoria. Tape y deje macerar, mientras más tiempo tenga más picante será.

Ajicero de leche: (Los Andes)

Cocine ajíes bravos con orégano y ajos. Se pican y se les retira la semillas, se le agregan cebolla y pimentón. Reserve. Aparte sofría ajos, clavos, cebollín, pimentón y ajíes bravos más un poquito de ajíes forotes bien picaditos, se añaden al sofrito los ajíes anteriores, la sal y un poquito de azúcar, al estar todo frito se le añade leche hervida, un poco de ramas de cilantro y se guarda en un frasco de boca ancha previamente esterilizado.

AJICERO DE MAGUEY (Trujillo)

Resultado de imagen para imagenes de ajicero de maguey


Ingredientes

1 maguey

1 litro de leche

ajos

cebolla

cilantro

orégano

sal
Preparación: Se limpia el maguey, se pica en cuadritos y se cocina. Se pone a remojar por 3 días, cambiándole el agua cada día. Pasado este tiempo, se exprimen y se agregan a la leche sazonada. Se deja curtir.

Ajicero llanero

Gallery image


Ingredientes

200 gr de ají chirel

12 ajíes picantes

4 cebollas

2 cebollines

1 cda de pimienta negra entera

2 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1/2 tz de aceite de maíz

1 cda de sal
Preparación:

1.En una sartén grande sofría con en el aceite a temperatura media, la cebolla, los cebollines y los ajíes durante 5 minutos sin dejar de remover.

2. Cocine a fuego medio el vinagre y el agua por 10 minutos en una cacerola a fuego medio.

3. Coloque la preparación de los ajíes en un frasco muy limpio. Cubra con la mezcla de vinagre hasta abarcar toda la preparación. Selle el frasco con su tapa en agua hirviendo, a fuego alto por 15 minutos.

La CATARA:

Resultado de imagen para imagen del ajicero picante catara


Es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas “bachacos“. Se prepara a base de zumo de mandioca (yuca), especias diversas, y el ingrediente principal: bachaco. Las colas de los bachacos son machucados y mezclados con el zumo (yare), sazonados con especies y sal y en algunos casos picantes (ají chirel, ají cerecita) lo cual hace que cada catara, como cada vino, tenga su propio paleta de sabores y su propio grado de picante.

Es un producto exclusivo y fabricado artesanalmente en la Selva Amazónica y se dice que es Afrodisíaco.

El único bachaco que pica y se goza

Fuente: este post proviene de cocinandoenred, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tortilla de espinacas y champiñones

Sorprende a tu familia con esta rica, sana y nutritiva Tortilla de espinacas y Champiñones de fácil preparación del cual estoy segura que a toda tu familia les va a encantar. Ingredientes 300 ...

Tortilla de Berenjena

La Tortilla de berenjenas, es una preparación que no puede faltar en ningún recetario, es una tortilla muy sabrosa y suave,  estupenda como segundo plato de una comida principal o para cenar. Ingredie ...

Etiquetas: Uncategorized

Recomendamos

Relacionado

recetas carnes al horno ...

Huatia de Pavita

Ingredientes para 5 comensales1 Kg Pavita,3 cdas de aceite,2 cdas. ajo,4 cdas. ají panca,1/4 tz. vinagre,1 litro caldo,1 rama de culantro,1 rama tomillo,1 rama de romero,1 rama de orégano,1 rama de hierbabuena,2 ajíes amarillos,4 cebollas en gajos,sal,pimienta y comino 1. Sazonar y dorar los trozos de pavita en la olla. 2. Dorar ajos y ají panca. Sazonar y agregar el vinagre y el caldo. 3. Dejar ...

este es un plato muy rico y muy lindo a la vista. es fácil de hacer y vas a sorp recetas de segundos

Pollo a la oriental

Ingredientes: 2 pechugas de pollo 2 zanahorias 1 morrón verde (ají) 1 morrón rojo (ají) 1 cebolla 1 zapallito o zucchini 1 berenjena salsa de soja a gusto. semillas de sesamo a gusto. Elaboración: Colocar un wok o una sartén tipo wok en el fuego. Estando limpio el wok, volcar las semillas de sésamo y dejar en el fuego hasta que se doren. Retirar y reservar. Este paso es importante ya que las sem ...

ajiaco de papa ajiaco de papa con pollo ajiaco de papa receta ...

Ajiaco de papa

Ajiaco de papa para 5 personas Uno de los platillos que se prepara muy frecuentemente en esta parte del continente, Suramérica, es el ajiaco de papa, que en las diferentes latitudes del nuevo continente se preparan de una manera muy peculiar, a comparación de la preparación peruano, ya que los platillo que son del Perú, resultan ser picantes por su peculiaridad en la cercanía con este ingrediente, ...

NOTICIAS GASTRONÓMICAS

Comidas Asiáticas: Curry a la China

Se puede decir que la gastronomía originariamente procede de las diferentes regiones de China y se ha expandido a otras partes del mundo. Aunque sea milenaria, la comida asiática se acaba de convertir en la cocina de moda. Cocineros de todo el mundo introducen en su repertorio ingredientes y técnicas de esta gastronomía, e incluso ya se puede conseguir todo tipo de especias, condimentos y ta ...

provenzal berenjenas general ...

BERENJENAS A LA PROVENZAL

Hola, hoy les comparto unas berenjenas muy ricas y que podemos tener en la heladera por una semana o mas sin agregarle ningún conservante químico. Para preparar estas berenjenas vamos a necesitar usar ajo, entre otras cosas, y para que este no nos haga mal le vamos a sacar el corazón antes de picarlo, así como se ve en la foto. Vamos a usar 3 berenjenas medianas, las lavamos y las picamos en cubos ...

Chimichurri

El chimichurri, esa salsa o aderezo lleno de sabor y color ideal para acompañar preparaciones con verduras, aves, pastas, mariscos, pescados, sándwiches, para el rioplatense choripan y como no, es el inseparable compañero de un buen asado argentino, lo que viene siendo una parrillada de carnes y todo lo que se te ocurra. Es típico de la Argentina y muy consumido en países como Uruguay, Paraguay, P ...

Uncategorized

Diferentes rellenos para guisos o empanadas

Una de mis partes favoritas de preparar empanadas es experimentar con los rellenos y hacer cuantas combinaciones pueda para sorprender a mi familia o amigos. Me gusta variar y probar nuevos sabores, por eso quiero compartir contigo todas las ideas de rellenos para empanadas  que de seguro te encantarán. Empecemos…… DE CAZÓN Ingredientes: 1/2 Kilogramo de cazón fresco, en ruedas o trozo ...

alitas alitas de pollo

Alitas de pollo con salsa de ajo y perejil, por Marivi

¿A quién no le gustan unas crujientes y doraditas alitas de pollo?, pues si además, las aliñamos con mi salsa para alitas, te rechupas los dedos. INGREDIENTES: Alitas de pollo Perejil Un diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal 1 cucharada de las de postre de limón 1 cucharadita de las de moca de vinagre PREPARACIÓN: En un frasco de cristal añadimos el ajo rallado, el aceite, el vi ...

arroz pescados y mariscos primeros ...

Mejillones y arroz basmati con sabor de la India

La cocina hindú tiene mucha diversidad, ya que tiene un amplio recetario de platos que ofrecen riqueza en sabores, texturas, especias, hierbas, ingredientes de todas sus regiones. Siendo una de las cocinas más originales, deliciosas y famosas del mundo, debido a la influencia de las diferentes culturas que han pasado por allí: turcos, árabes, persas, chinos, británicos... El arroz es uno de los gr ...