No hay fiesta o celebración en mi casa que se precie sin txistorra y es que a mis hijos les encanta, y dan siempre por hecho que va a ser uno de los entrantes de la comida. Hoy te traigo una forma fácil, deliciosa y elegante de presentarla: hojardres de txistorra, en forma de mini croissants.Creo que los humanos somos omnívoros y en nuestra naturaleza está el comer tanto carne como vegetales. Si eres de los que le preocupa el bienestar animal, como a mí, te encantaría conocer a Pello Urdapilleta y su explotación porcina de crianza natural.
Pello y su familia han recuperado en su caserío Elola cerca de Bidania (Gipuzkoa), la raza "euskal txerria", que estaba a punto de extinguirse y cría a sus cerdos de manera totalmente libre y natural en sus terrenos. Los animales comen pasto de las praderas, bellotas y castañas de los bosques que integran la finca y viven a sus anchas libres y, me atrevo a decir, que felices. En invierno cuando la comida escasea, se les da maiz, habas y guisantes para completar la dieta, de ahí su excelente sabor.
Se respetan los ciclos reproductivos de las cerdas, lo que quiere decir que ellas deciden cuando están preparadas para tener otra camada de cerditos y no es el hombre el que la obliga a tener parto tras parto sin dejarla descansar. Además tienen cobertizos distribuidos por toda la finca para cuando quieren refugiarse de la lluvia o la nieve.Todo esto hace que los animales crezcan sanos y fuertes, y que su carne sea sabrosa y su grasa se funda en la boca.
Los cerdos tardan 2 años en alcanzar el peso suficiente para ser sacrificados y con ellos se elaboran jamones y embutidos siguiendo las recetas de la amona (abuela) de Pello, todas sin conservantes ni colorantes artificiales. Después del primer secado se guardan en le empantza (bodega) del caserío hasta que estén listos para ser consumidos.
Tuve el placer de probarlos in situ, al calor de la chimenea, mientras Pello y su mujer nos hablaban de su proyecto y de lo felices que se sentían haciendo lo que les gustaba. Además paseamos para ver a los cerditos recién nacidos con su madre, toda tranquila mientras los chiquitines se afanaban en encontrar su sitio. Tengo que añadir que el paraje donde se encuentra el caserío y los bosques que lo rodean parecen sacados de una película del Señor de los Anillos, de lo mágicos y bonitos que son.
Todos sus productos está, increíblemente buenos y si quieres probarlos y conocer esta finca, puedes ponerte en contacto con Pello, porque organiza visitas con paseo para ver a los cerdos y luego una comida en el caserío, todo un planazo.
HOJALDRES DE TXISTORRAIngredientes
1 plancha de hojaldre
1 txistorra
1 huevo batido
Preparación
Encender el horno arriba y abajo a 220º
Cortar el hojaldre en triángulos
Cortar la txistorra en trozos del tamaño de los triángulos.
Colocar cada trozo en la parte ancha del triángulo y enrollar hasta el centro.
Poner en una bandeja de horno y untar con huevo.
Hornear unos 10 minutos hasta que estén dorados.
Servir calentitos.
Bueno, hoy me he enrollado más de la cuenta, pero es que disfruto hablando de las cosas que me gustan y este tipo de proyectos demuestran que es posible criar animales con respeto y de manera natural.
Si te ha gustado este aperitivo, te gustará este paté de morcilla y pimientos confitados.
Besos
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Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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