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Huevos rellenos "ligeros"



Esta receta de huevos rellenos es ideal para personas que están a dieta. Se prepara en un momento con ingredientes sencillos.

Enlaces de otras recetas de huevos rellenos:

Huevos “mimosa”, Huevos rellenos de gambas, Huevos “marineros”, Huevos rellenos en un “pis-pas”, Huevos rellenos de champiñones y anchoas.

Ingredientes:          (Para cuatro personas).

8 huevos.

4 palitos de surimi pequeños (sucedáneo de marisco).

1 lata de 180 gr (ya escurrida) de atún.

80 gr (ya escurridos) de pimientos del piquillo en tiras.

50 gr de salmón ahumado.

3 cucharadas soperas colmadas de queso crema (puede ser light).

2 cucharadas soperas de alcaparras.

Alcaparras, salmón, cebollino para decorar. Opcional.

Preparación:

Cocemos los huevos enteros y con cáscara en agua durante 10 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos.

Pelamos los huevos y cortamos por la mitad a lo largo. Retiramos las yemas que reservamos. Disponemos las claras en un plato/fuente de presentación y reservamos.

Troceamos finamente los palitos de cangrejo, reservamos.

Picamos menudo el pimiento y reservamos.

Picamos también menudas las alcaparras. Reservamos.

Troceamos menudo el salmón (reservando alguno para decorar) y reservamos.

En un bol amplio ponemos las yemas (reservamos 2-3 para decorar) y las machacamos con un tenedor.



Añadimos el atún bien escurrido y desmigado, removemos. Incorporamos las alcaparras, los pimientos, el salmón y el surimi.



Mezclamos todo bien y añadimos el queso crema.



Removemos para que se integren bien todos los ingredientes. Si vemos que es poco queso, que queda una pasta demasiado densa, añadimos alguna cucharada más.

Rellenamos los huevos con ayuda de una cucharita de postre.

Podemos decorar con el salmón reservado, las yemas reservadas y desmigadas, cebollino picadito…

¡Un plato de lujo!



Consejo: Los huevos los podemos cocer con antelación. He incorporado al relleno un par de cucharadas soperas de mayonesa (puede ser light) porque me parecía demasiado denso.

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