brazo de gitano relleno de crema de boniato sin azúcar

Buenas!

ayer estaba el día llluvioso y tormentoso, nada mejor que para dedicarlo a hacer lago que tenía ganas y con un producto de temporada, el boniato. Una crema dulce que para cualquier relleno va estupenda o para comerla a cucharadas, también.
Es más sencillo de lo que parece.
Comencé haciendo la crema y la dejé enfriar. Luego hice el brazo, que s ehace en un plis plas.

Crema de boniato

500grs de boniato
1/2 litro de leche
100grs de azúcar o el equivalente en edulcorante(depende cual utiliceis)
100grs de almendra sin tostar (yo la pico en la picadora y me queda una harina fina)
ralladura de un limón
una ramita de canela
varios clavos de olor
4 yemas de huevo

pelar y trocear los boniatos

cocer en la leche unos 20 minutos aproxiamdamente, junto con la ralladura  de limón, la canela y los clavos y las almendras molidas. Ir removiendo. Una vez hecho añadir el azúcar o edulcorante y remover bien y durante 10 minutos cocer y remover para que no se pegue.
una vez cocido apartar del fuego y dejar entibiar. Luego triturar con la batidora.
Añadir las yemas una a una meintras se sigue batiendo.
Llevar al fuego y remover sin que llegue a hervir, hasta que nso quede una crema.

Dejar enfriar.

Brazo de gitano

125grs de harina
125grs de azúcar o el quivalente en edulcorante
3 huevos

separa las yemas de las claras.
añade a las yemas el azúcar o edulcorante y bate hasta que quede una espuma blanquecina.
bate las claras a punto de neive.yo aproveché las claras de haber separado las de la crema. con lo cual ha quedado muy esponjoso el bizcocho.
Añadir a las yemas con movimeintos envolventes para que no baje.
Añadir la harina tamizada y mezclar con cuidado que no baje , también con movimeintos envolventes, hasta que se integre la harina.
Precalentar el horno a 180º
Verter en la fuente del horno sobre papel de horno.

180º, durante 10 minutos(vigilarlo que cada horno es un mundo) o hasta que el cuchillo salga limpio.
envolver en caliente(cuidado de no quemarse) con ayyuda del papel d ehorno y dejar enfriar, pero no espereís que s eponga duro el bizcocho, si no se rompe y no s epeude trabajar con él.
Abrir, rellenar, enrollar de nuevo y listo para comer!

Hacer brazo de gitano es más fácil de lo que parece!

qué aproveche!