Jhinga pulao (pulao de gambas)

Ingredientes para None comensales

Arroz basmati 1/4 kg. gambas 1/2 kg. cebolla grande 1 unidad caldo de ave 2 1/2 de taza guindilla en polvo 1/2 de cucharadita cúrcuma molida 1/2 de cucharada comino 1 cucharada cardamomos 2 unidades clavos de olor 3 unidades aceite sal

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Resulta fundamental que el arroz se lave bien y se deje cubierto con agua hasta su utilización. Comenzar pelando las gambas, limpiándolas y rebozándolas en una mezcla de cúrcuma, guindilla en polvo y sal. Acto seguido, freírlas en una sartén hasta que estén doradas. Reservarlas en un plato Utilizar la sartén donde hemos hecho las gambas para freír la cebolla debidamente troceada junto con los clavos, los cardamomos y la cucharada de cominos por un tiempo no superior a 10 minutos. El siguiente paso será escurrir el arroz y añadirlo. Remover bien con el resto de ingredientes durante cinco minutos y proceder a echar el caldo. Antes de tapar el recipiente, añadiremos un poco de sal y lo dejaremos cocer hasta que el arroz esté listo o el líquido se haya evaporado por completo. Guardaremos la opción de añadir más agua si vemos que el arroz está duro y se ha evaporado el caldo. Por último, incorporar las gambas fritas un momento antes de retirar del fuego.
Fuente: 'Sabores de la India', Miraguano Ediciones