Ensalada de bacalao con escarolas

Ingredientes para None comensales

Escarola 1 unidad bacalao desmigado 150 gr. atún en aceite 100 gr. anchoas 10 filetes aceitunas negras aceite 1 tacita sal miga de pan 50 gr. almendra 15 unidades ajo 1 diente vinagre ñoras 2 unidades

Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario. Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar. Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre. Los ajos se pican y se reservan. Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos. La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco. Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea. Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echándola en el mortero también y machacándola. La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto. Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita. Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada se echa más salsa si lo desea.
Fuente: ESME