Mini lemon pie

Ingredientes para 100 comensales

masa (300 gr de harina-150 gr de manteca-3 cucharadas de azúcar-2 yemas-1 huevo-ralladura de 2 limones),relleno (4 yemas-el jugo de 2 o 3 limones-40 gr de manteca-2 cucharadas de maizena-100 gr de azúcar-375 cc de agua),merengue (4 claras-200 gr de azúcar-1 pizca de sal)

 Masa: en un bol mezclar la harina, la manteca, el azùcar, el huevo, las yemas y la ralladura de limòn. Formar una masa y extenderla en moldecitos individuales, llevar a horno caliente hasta que la masa esté cocida.

Relleno: en una cacerolita agregar todos los ingredientes para el relleno y cocinar a fuego moderado y siempre revolver con cuchara de madera hasta q empiece a hervir, cuando hierve quitar del fuego y agregar el relleno a cada pastelito. Dejar enfriar.

Merengue: realizar el merengue batiendo los ingredientes con batidor electrico por 10 minutos mas o menos.

Cuando esté listo y la preparación anterior fría, colocar el merengue por arriba. Meter en el horno hasta que el merengue tome un color marroncito.