HALLACAS VEGETARIANAS (1)
ingredientes
1 kilo de carne de soya
1/2 taza de papelón
2 cabezas de ajo
comino, orégano
3/4 de kilo de cebolla
1/4 kilo de pimenton verde
3 ajos porros picados en rueditas
5 ají dulce picado
1/4 kilo de vainitas picadas
1 taza de zanahoria picada
2 cucharadas de harina pan
1 cucharada de salsa de soya
3 cebollas grandes picadas
3 cajitas de uvas pasas
1 frasco pequeño de aceitunas
1 frasco pequeño de alcaparras
2 1/2 kilo de harina pan
1/4 kilo pimenton rojo
8 paquetes de hojas de plátano
1 rollo de hilo pabilo
preparación
Se moja y se exprime hasta tres veces y cortar la carne de soya y fría, agregue el resto de los ingredientes, fría con aceite onotado mezcle con la preparación anterior, dejar hervir un poco.
Prepare la masa hasta que este suave, licue el pimentón en agua con esta agua moje las hojas . Extienda la masa, encima coloque el guiso, forme las hallacas.
HALLACAS VEGETARIANAS (2)
Esta receta da para 30 hallacas
Ingredientes para el guiso:
400 gramos. de soya granulada
1 taza de pimentón rojo
1 taza de pimentón verde
1 taza de ají verde y rojo
1 taza de cebolla picada en cuadritos
2 cabezas de ajo trituradas
1 taza de celery picadito
2 tazas de berenjenas en cuadritos
1 taza de apio España
1 taza de cebollín picadito
1 taza de ajo porro picado en rueditas
1 cucharada grande de orégano
1 cucharada grande de comino
1 cucharada de pimienta recién molida
4 hojas de laurel
1 taza de encurtidos picaditos
1/2 taza de alcaparras licuadas
1/2 taza de salsa de soya
1/2 taza de vino tinto dulce (Oporto o Marsalla)
4 cucharadas
El jugo de 2 limones
Ingredientes para la masa:
1 paquete de harina de maíz amarillo
1 cdta. de sal
1 taza de aceite onotado
6 y 1/2 tazas de agua
1/2 taza de melao de papelón
Para el adorno:
Aceitunas rellenas con pimentón
Pasitas
Alcaparras
Para envolver las hallacas:
60 hojas de plátano cortadas a 25 cms. c/u
Pabilo para amarrar
Aceite para engrasar las hojas
Preparación:
EL GUISO
1. Pon a remojar la soya deshidratada en 8 tazas de agua tibia por 30 minutos, luego la escurres y exprimes bien, y ya está lista para usar.
2. Condimenta la soya con las especias: pimienta, sal, ajo, salsa de soya, orégano, comino, y el jugo de limón y se deja macerar preferiblemente toda la noche en un bol bien tapado en la nevera.
3. Coloca el aceite a fuego lento y agrega la cebolla, los pimentones y el ajo triturado. Al cristalizar la cebolla agrega la carne de soya macerada y deja a fuego lento, por 10 minutos.
4. Agrega la pasta de tomate disuelta en una taza de agua y la hoja de laurel. Agrega el resto de los ingredientes reservando el cebollín, el ajo porro y el apio españa, deja cocinar 10 minutos y agregalos al final una vez apagado el fuego.
LA MASA
Disuelve la sal y el melao de papelón en el agua.
Agrega el aceite onotado alternando con la harina en forma de lluvia, deja reposar unos minutos y amasa muy bien.
Divide la masa en 30 bolitas y colócalas en una bandeja. Tápalas con un paño húmedo.
Para la elaboración de las hallacas debes seguir el mismo procedimiento que el de las tradicionales. Adorna con las aceitunas, las pasitas y las alcaparras.
HALLACAS VEGETARIANAS(3)
(para 50 hallacas)
INGREDIENTES
3 K de harina pan
1 1/2 Kg. de hojas de plátano
4 berenjenas picadas en cuadros
50 gr. de cebollín finamente picado
50 gr. de ají dulce finamente picado
100 gr. de garbanzo cocidos (puestos a remojar la noche anterior)
4 zanahorias
2 cebollas grandes finamente picadas
10 dientes de ajo triturados
3 berenjenas
1 taza de acelgas
250 gr. de brócoli
500 gr. de champiñones
100 gr. de ajoporro
250 gr. de vainitas
250 gr. de coliflor
250 gr. de almendras
2 pimentones
250 gr. de palmito
Pasas
Salsa de soya
Sal y pimienta
Onoto en grano
Aceite de maíz, aceitunas
INSTRUCCIONES
Preparación de la masa:
Disolver la harina pan en agua con sal y el onoto diluido en aceite, amasando con movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta, de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla.
Preparación del guiso:
Se pican todos los vegetales en cuadritos. Luego añada los garbanzos sancochados. A este guiso puede agregarle salsa de soya y sal. Si lo prefiere, para mejorar el gusto, incluya aliños verdes en la salsa. El líquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, también puede agregarse al guiso. Mezcle todo muy bien. Dejarlo durante la noche, preferiblemente en una olla de barro y tapado con hojas de cambur.
Preparación de las hallacas:
Extienda la masa y coloque en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.
en beneficio de todos LAC
Fuente: este post proviene de lacentotalnavidad, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
