Hace unos días se me ocurrió que podía hacer una SERIE EN VIDEO SOBRE LOS PINTXOS MÁS REPRESENTATIVOS DE SAN SEBASTIÁN una de las más importantes y famosas cunas del Tapeo de España; y aquí está ya el Tercer Video con 5 Pintxos variados que pertenece a la serie de 5 capítulos (en un principio).
VIDEO Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN Capítulo 3
Prepárate para un bombardeo de Pintxos durante unas cuantas semanas… Y depende como sea la respuesta y el interés pues igual me planteo en preparar más capítulos.
Por eso si ya has visto el Video de Pintxos nº 3 me gustaría contar con tu opinión
5 PINTXOS muy Fáciles de preparar y Sabrosos que te explico al detalle y con los Ingredientes necesarios para elaborarlos.
Puedes acceder a cada Pintxo directamente clickando la secuencia de tiempo que hay a la derecha de cada Pintxo; te llevará directamente a Youtube al momento del Video exactamente donde empieza el Pintxo seleccionado.
– Pintxo de Brocheta de langostinos 0:00
– Pintxo de Taco de Atún 2:20
– Pintxo de Tartar de Jamón Ibérico 4:01
– Pintxo de Queso de Cabra 5:40
– Pintxo de Ensaladilla 7:47
INGREDIENTES PINTXOS Y ELABORACIONES
Elaboración
Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
Pela los Langostinos y quítales la tripa con ayuda de un palillo o puntilla
Trocea el bacon en cuadritos
Prepara brochetas de Langostinos intercalando cuadritos de bacon entre cada uno de ellos
Pica muy fino los Pimientos, Zanahoria y Cebolleta.
Prepara una Vinagreta 3 partes de Aceite por una de Vinagre y un pellizco de Sal y mete la Verdurita picada dentro; remueve
Cocina las Brochetas muy bien por ambos lados en una sartén ó parrilla con una gota de aceite; aprovecha para sazonar a la vez por ambos lados.
Coloca una brocheta encima de cada rebanada de Pan tostado y Salsea con la Vinagreta de Pimientos templada justo antes de servir.
Elaboración
Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
Pica muy finito el Pimiento Verde y la Cebolleta
Prepara una Vinagreta 3 partes de Aceite por una de Vinagre y un pellizco de Sal y mete la Verdurita picada dentro; remueve
Corta los Lomos de Atún en dados generosos intentando que no se desarmen.
Coloca encima de cada rebanada de pan tostado 2 buenos trozos de atún en aceite bien escurrido.
Salsea por encima con la Vinagreta de Pimientos bien mezclada y corona con una pizarra encurtida, Afianza todo con un palillo de brocheta, a modo de banderilla.
Elaboración
Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
Corta el Jamón Ibérico en lonchas como de 1/2 cm. luego en tiras, y después en cuadritos bien pequeños.
Cuece el Huevo 10 minutos, pela y pica el Huevo muy pequeño y añádelo al Jamón.
Adiciona un cucharita de Mostaza, Una cucharada de Mahonesa y Pepinillo picado al gusto; Remueve todo.
Forma Quenelles y coloca una encima de cada tostada de Pan. Decora por encima con mas tiritas de Pepinillo cortao bien finito.
Elaboración
Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
Fríe en un poco de Aceite los Pimientos Italianos (verdes); déjalos tapas con plástico en un plato por unos minutos para poder pelarlos mejor,. Córtalos a tiras cuadradas, sazona y aceita con AOVE.
Pela y Corta la Cebolla en Juliana bien fina y en una sartén con un poco de Aceite póchala hasta que esté dorada y blandita. Añade una cucharita de Azúcar Moreno y remueve con delicadeza a fuego suave hasta que caramelice. Reserva.
Corta el Queso de Cabra en rodajas o trozo regulares y carameliza en una sartén bien caliente por los 2 lados. Ten precaución al realizar esta acción no te quemes.
Coloca encima de cada Tosta una tira de Pimiento frito; después un poco de Cebolla caramelizada y encima el Queso planchado.
Decora con un poco de Maíz tostado picadito (Quicos).
Elaboración
Corta rebanadas de Pan de Baguette y ponlas a tostar por ambos lados
Pon a cocer la Patata con piel, los Huevos y Zanahorias peladas en abundante agua fría salada. A los 10 minutos saca los huevos, enfría y pélalos.
A los 20 Minutos saca las Zanahorias y a los 30 minutos las Patatas (comprueba que están bien cocidas pinchando con un palillo ó puntilla.
Cuando la Verdura temple… pela y trocea las patatas en cuadritos o cubos pequeños como de 1 cm. Haz lo mismo con las Zanahorias y pica el HUevo tb.
Haz un Picadillo con algunas Anchoas; algunas aceitunas y tb. alguna Piparra encurtida.
Prepara la Salsa Mahonesa poniendo en el vaso de batidora el Aceite de Girasol + 1 Huevo a temperatura ambiente + 1 cucharita de Mostaza en pasta fuerte + 1 cucharadita de Vinagre de Manzana + 1 pellizco de Sal + 1 chorrito de AOVE. Emulsiona la mezcla hasta obtener una Salsa Mahonesa consistente; reserva.
Mezcla en un bol la verdura troceada, las anchoas, Piparras y Aceitunas picadas y Salsa Mahonesa para envolverlo todo.
Comprueba el punto de sazonamiento y coloca encima de cada rebanada de Pan una Buena y generosa Quenelle.
Decora con alguna hojita de Perejil y sirve siempre la Ensaladilla temperatura ambiente; si esta guardada en frigorífico sácala un poquito antes para que se atempere.
Las Tapas, Pinchos ó Pintxos son Habituales en todas las barras de los bares a lo largo de toda la Geografía Española. El comer de Tapas o Tapear se ha convertido en un acto lúdico y social cada vez más extendido. Existe una innumerable variedad de Tapas distintas típicas de cada zona o región. En este serie vamos ha conocer y aprender a preparar una pequeña selección de los Pintxos ,(como se denominan en San Sebastián); más representativos de la Parte Vieja de Donosti.
VER TAMBIÉN:
Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN Capítulo 1Los MEJORES PINTXOS DE SAN SEBASTIÁN Capítulo 2
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