Los Mandu son unas empanadillas tradicionales en la cocina coreana . Este plato típico coreano puede ser cocido al vapor, hervido o frito. Como no, los estilos también varían según las regiones de la península de Corea. Es muy similar a los Pelmenis rusos o los Pierogis polacos.
Historia del Mandu
Se cree que los Mandu fueron traídos a Corea por los mongoles en el siglo XIV durante la dinastía Goryeo . La religión del estado de Goryeo era el budismo , que no era partidario del consumo de carne. El imperio mongol invadió Goryeo y los Mandu era uno de los principales platos que introdujeron los mongoles.
Antaño, los Mandu formaban parte de la cocina de la realeza y un plato muy exquisito. Sin embargo, hoy en día es fácil encontrarlos en supermercado y restaurantes de toda Corea.
Variedades del Mandu
Dependiendo de como se cocina este plato tienen un nombre u otro.
Gun-Mandu: Si están fritos
Jjin-Mandu: Cuando se cuecen al vapor
Mul-Mandu: Cuando están hervidos
Wang-Mandu: Relleno de cerdo y verduras
Receta del Mandu
Para unas 50 – 60 unidades
250 gr de carne picada de cerdo
200 gr de buchu picado
4-5 setas shiitake
media cebolla picada
medio paquete de tofu
3 dientes de ajo picado
sal
azúcar
aceite de sésamo
aceite vegetal
Caldo de pescado
1 huevo
Pasta de Mandu (60 unidades),
Como hacer el Mandu
Hacer el relleno
Coloca la carne de cerdo, una pizca de sal, aceite de sésamo y la pimienta molida en un bol y mezclado bien.
Lava los buchu y secalos bien con un trapo de cocina. Cortalos finamente y mézclalo en un bol con una cucharada de aceite. El aceite ayuda a mantener la humedad de la verdura.
Corta 4-5 hongos shiitake y media cebolla. Ponlos en un tazón pequeño y mézclalo bien con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Despues ponlo en el bol con la carne picada.
Corta muy muy finamente medio paquete de tofu y 3 dientes de ajo y mezclalo en el bol con la carne picada. También añade el buchu.
Hacer el Mandu frito
Coge la pasta y pon un poco de relleno en el centro.
Pon un poco de agua fría en los bordes de la pasta y dóblala, ciérralo con las yemas de los dedos.
Dobla la pasta por la mitad para que tenga forma ondulada.
Coloca un poco de aceite en una sartén y ponlo a fuego medio – alto. Despues añade la pasta a la sartén.
Ahora pon el fuego a medio – bajo y tapa la sartén. Da la vuelta a la pasta cada poco tiempo para que no se queme.
Añade 3 cucharadas de agua y déjalo un par de minutos más que se cocinen.
Cuando estén dorados están listos para comer! Puedes acompañar los Mandu un poco de salsa de soja.
Foto: https://goo.gl/X15eQp
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