Mis Bollos Idea guardada 3 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Mantecados de Viena y Polvorones Sevillanos (Cream of Vienna and Polvorones Sevillian)

Mantecados de Viena


Ingredientes para unas 20 piezas:

1/2 Kg. de harina floja o de repostería
250 g. de manteca de cerdo
125 g. de azúcar glass o extrafina
50 g. de almendra tostada molida o en grano fino
una pizca de salElaboración:

En una sartén tostamos la harina, sin dejar de remover con espátula de madera, hasta que adquiera un ligero color y dejamos enfriar.
Tamizamos la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán. 
En el centro colocamos el resto de los ingredientes, trabajando desde el centro hacia el exterior, e introduciendo la harina poco a poco.
Cuando tengamos todos los ingredientes unidos debemos trabajar la masa con la palma de la mano hasta conseguir una textura suave. En tres o cuatro minutos estará lista.
Podemos hacer los mantecados inmediatamente o filmarlos perfectamente y guardar en el frigorífico varios días y sacarlos una media hora antes de empezar a prepararlos. 
Calentar el horno a 225ºC..
La altura óptima para este tipo de masas es de 1,5 cm. asi que debemos buscar unas guías que tengan más o menos ese grosor. Estiramos con rodillo y cortamos con cortapastas. Para los mantecados de Viena deberían ser ovalados, pero yo no tengo asi que para distinguirlos de los polvorones que hice inmediatamente después, los he hecho de figuras de más o menos el mismo peso, como podéis ver en las fotos. Colocarlos en bandeja de pastelería con papel sulfurizado.
Sabremos que están hechos cuando empiecen a dorarse los bordes, más o menos diez minutos.
Sacar y dejar que enfríen en la misma bandeja de horno, porque cuando están calientes se romperán. Antes de enfriar del todo espolvorear con azúcar glass y dejar enfriar totalmente.
Guardar envueltos en papel parafinado, o en una lata bien cerrada. Duran muchos días en perfectas condiciones organolépticas, es decir, sabor, olor y color, etc.

Nota: este tipo de mantecado también lo podemos hacer con avellanas tostadas, pero los más típicos son los de almendra.
Polvorones Sevillanos


Ingredientes para 35 piezas de unos 20-25 g.:

1/2 kg. de harina floja o de repostería
250 g. de manteca de cerdo
150 g. de azúcar glass o lustre
125 g. de almendra tostada molida on granillo fino
1/4 de cucharida (c.c.) de canela molida
una pizca de salElaboración:

Proceder exactamente de la misma forma que con los mantecados.
Se pueden cortar con cortapastas o formar con la masa tres o cuatro cilindros de unos 2,5 cm. de diámetro y cortar piezas del peso requerido. Darle forma redondeada con las manos y aplastarlas hasta conseguir 1,5 cm. de altura aplastándolas una vez colocadas en la bandeja de horno, previamente colocado el papel.
Cocer a horno de 225ºC. unos 5-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, no mucho porque podrían amargar.
Dejar enfriar sin tocar, porque en caliente se desmoronan, y envolver en papel de seda.

Nota: se pueden espolvorear de azúcar glas, o pintar con huevo batido antes de cocer y esparcir unos granitos de ajonjolí.
Otra nota: estos polvorones se pueden hacer con cacao en polvo, vainillina, ralladura de limón o culaquier otro sabor que no modifique la masa.


Versión en inglés:
Vienna Cream
Ingredients for about 20 pieces: 1/2 pound of loose flour or pastry, 250 g. lard, 125 g. icing sugar or superfine, 50 g. toasted ground almonds or fine-grained, pinch of salt.
Preparation: In a pan roast the flour, stirring with a wooden spatula, until it turns a light color and let cool.
Sift the flour on the work table shaped volcano. In the center place the remaining ingredients, working from the center outward, and entering the flour gradually. When all the ingredients together it should work the dough with the palm of the hand until smooth. In three or four minutes it will be ready. We can make the shortbread immediately or perfectly to film and store in the refrigerator for several days and take them half an hour before starting to prepare. Heat oven to 225 º C. The optimum height for this type of mass is 1.5 cm. so we must look for guides that have more or less the thickness. We stretch roll and cut with cookie cutters. For shortcakes Vienna should be oval, but I have so to distinguish shortbread immediately after I did, I made the figures more or less the same weight, as you can see in the photos. Place on baking tray with parchment paper. Know they are done when the edges begin to brown, about ten minutes. Remove and let cool on baking sheet the same, because when hot break. Cool completely before dusting with icing sugar and let cool completely. Save wrapped in wax paper, or in a tightly closed tin. Duran organoleptic many days in perfect conditions, ie, taste, smell and color, etc.
Note: this kind of ice cream we can also do with roasted hazelnuts , but the most typical are the almond.


Polvorones Sevillian
Ingredients for 35 pieces of 20-25 g . : 1/2 kg . loose or pastry flour, 250 g . lard, 150 g . of icing sugar or luster, 125 g. toasted slivered almonds ground on fine, 1/4 teaspoon ground cinnamon, pinch of salt
Preparation: Proceed in exactly the same way as with the shortbread. They can be cut with cookie cutters or form the dough three or four cylinders about 2.5 cm. diameter and cut pieces of the required weight. Rounded shape with hands and crush until 1.5 cm. high crushing them once placed on the cookie sheet , previously placed the paper. Cook at 225 ° C. oven about 5-10 minutes, until lightly browned, not too bitter because they could . Cool untouched, because hot crumble, and wrap in tissue paper .
Note : You can sprinkle icing sugar, or paint with beaten before baking and sprinkle a few grains of sesame egg.
Another note: These shortbread can be made with cocoa powder, vanillin, lemon zest flavor or everything else that does not change the mass.
Fuente: este post proviene de Mis Bollos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

bundt de manzanas (apple bundt)

Ingredientes:250 g. de harina de todo uso tamizada 200 g. de azúcar blanquilla 4 huevos M 250ml. de leche 50 g. de aceite de girasol 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente o en pomada 1 sobre de ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres

Berlinas y pepitos rellenos de crema pastelera de vainilla y crema de cacao amargo, bollería frita. (Fried pastries, stuffed pepitos sedans and vanilla custard and cream unsweetened cocoa)

Ingredientes para la masa de bollería: Para la masa madre: 1/4 kg. de harina de fuerza 15 g. de levadura fresca, o de panadero, o prensada 150 g. de agua del grifo Para la masa: 1/2 kg. de harina de fuerza o fuerte 1-2 huevos, alrededor de 75-80 g. de huevo sin cáscara 100 g. de azúcar 125 g. de mantequilla 15 g. de sal 150-250 g. de agua la ralladura de medio limón 100 ml. de leche Para la crema ...

Cookies Recipes

Chocolate chip shortbread recipe

Chocolate chip shortbread cookies. I love having cookies for breakfast, but I think the last ones that I made was a while ago. So as i am a really big fan of the shortbread … they sell in the UK supermarkets, I decided to make my own versión of chocolate chip shortbread cookies. As you can see from the pictures they ended up being amazing, much better than the chocolate chip shortbread cookies you ...

Uncategorized

Cupcakes recipe of Lemon and raspberries without sugar

Hello!! Here is my first recipe in English and I hope you can enjoy it ! I wrote in this language because is a new challenge for me...so here we go! For 8-10 cupcakes INGREDIENTS: 150 grs. flour 2 teaspoon baking powder 25 grs. cornstarch 1/4 cup milk 1/2 cup yoghurt 1/4 cup olive oil or sunflower oil 1/2 teaspoon lemon extract 1 teaspoon lemon zest 2 eggs, lightly beaten 65 grs. of Stevia 1/4 te ...

recetas postres bizcochos

reto tia alia, plato de bizcocho y vino (plate of cake and wine)

Ingredientes:Para el bizcocho ligero o plancha: 4 huevos M 110 g. de azúcar 125 g. de harina de repostería Para la reducción de Pedro Ximénez: 1/2 vaso de vino una pizca de canela en polvo o media ramita 1 clavo una pizca de nuez moscada una semilla de cardamomo azúcar a gusto, una o dos cucharaditas sería correcto también admite piel de cítricos y cualquier otra especie, como anis estrellado Par ...

recetas postres bizcochos frutas ...

bizcocho de arándanos y moras silvestres

Ingredientes: 200 g. de harina de todo uso 200 g. de azúcar 200 g. de nata para montar, con un mínimo de 35% de MG 4 huevos M 100 g. de aceite de girasol 15g. de impulsor químico una pizca de sal arándanos secos, unos 100 g. moras silvestres, o congeladas, otros 100 g. más o menos Ingredientes para la glasa: 50 g. de moras 50 ml. de agua azúcar glas, yo uso glacé seda de Azucarera, la que se neces ...

recetas postres azúcar bizcochos ...

tarta fácil de crema de mantequilla y chantilly, una bomba¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ (butter cream pie and whipped)

Ingredientes para el bizcocho:4 huevos una pizca de sal 2 vasos de agua de azúcar 1 vaso de agua de leche 1 vaso de agua de aceite de girasol 3 vasos de agua de harina para todo uso 1 sobre de levadura química (impulsor)Ingredientes para la crema de mantequilla: 100 g. de ázucar glas, yo uso glacé de Azucarera 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente 1 c.c. de esencia de vainilla caseraIngr ...

recetas postres

bizcocho de nata y mantequilla (cream and butter cake)

Ingredientes: 4 huevos, talla M 200 ml. de nata 200 g. de mantequilla muy blanda 200 g. de azúcar una pizca de sal esencia de vainilla 300 g. harina tamizada 15 g. de impulsor químico o levadura en polvo Elaboración: Lo primero que debemos hacer es preparar el horno a 200º C. Y lo segundo preparar el molde donde vayamos a cocer nuestro bizcocho. Yo lo he hecho en uno desmontable pero con paredes ...

recetas postres

reto tia alia, crema helada al limón (lemon ice crema)

Ingredientes: la piel, sin nada de parte blanca, de tres limones el zumo de los tres limones 1/2 l. de leche 300 g. de azúcar 4 yemas M 4 c.c. de azúcar para las yemas 1 c.c. de glucosa 1 c.s. de agua para hervir con el almíbarElaboración: Mis recomendaciones para la elaboración de la receta: No batáis las yemas porque pierden color, mover con espátula, junto con las cuatro cucharaditas de café ...

recetas postres internacional mantequilla ...

Panettone

Ingredientes: Polish: (masa madre blanda con muy poca levadura) 250 g. de harina de fuerza 25 g. de levadura de panadero o prensada (se puede cambiar por 8 g. de levadura seca de panadería) 200 ml. de agua Masa: 500 g. de harina de fuerza 25 g. de levadura de panadería 150 g. de azúcar 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos a temperatura ambiente 2 yemas a temperatura ambiente 100 m ...

recetas postres chocolate mantequilla ...

pastel de chocolate glaseado (chocolate cake frosting)

Ingredientes: Para el pastel: 225 g. de chocolate, al menos con un 53% de manteca de cacao 7-8 huevos medianos 125 g. de mantequilla 150 g. de azúcar, o algo más si os gusta muy dulce 50 g. de harina de repostería Para el glaseado de chocolate: 150 g. de chocolate, el mismo que hayáis utilizado para el pastel 200 ml. de nata para montar, con un mínimo del 35% de materia grasa 20 g. de mantequilla ...