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Mazapán

Ingredientes para None comensales

Almendra molida 700 gr. azúcar lustre 700 gr. huevos 4 claras frutas escarchadas al gusto azúcar glass al gusto

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Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una masa homogénea. Añadir un poquito de agua solo si fuese necesario. No amasar sino con movimientos envolventes y reservar. Para el relleno:a)250grs de almendra molida cruda-200grs de azucar lustre-2 yemas hacer una masa homogenea que se trabaje bien.b)250grs de almendra molida tostada-200grs de azucar lustre-1 clara,hacer una masa homogenea. Frutas escarchadas al gusto. Oblea grande para que no se pege el mazapan,si no sobre papel sulfurizado. No se deben amasar,si quedasen muy secas añadir un poquito de agua. Se pone una base de mazapan, luego colocar capas de los rellenos finas ,y por último, otra de mazapan. Para cubrir.se dejan de un dia para otro para que sequen,se calienta el horno a unos 200º solo por arriba porque solo queremos que coja color como si gratinariamos. Pintamos el mazapán con yema de huevo sin batirlas,no poniendo demasiado,meter al horno dejar que coja color sacar y volver a pintar con yema sin pasarnos.bien estirado.Dejar enfriar,si lo hemos puesto sobre oblea con un cuchillo con cuidado recortaremos el sobrante.y adornar.en este caso lo hemos adornado con una mezcla de clara de huevo con azúcar glass.
Fuente: MESTHER
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