PINCHO VEGETAL CON MOZZARELLA

Una cena llena de sabor y nutritiva. La acompañas con una pequeña ensaladita de diferentes lechugas bien aliñadita y listo.

Ingredientes para 6 pinchos

1 berenjena grande

2 tomates

200 g de champiñones

aceite de oliva virgen extra

sal

orégano

queso mozzarella

6 rebanadas de pan de avena

Preparación

Precalienta el horno para gratinar a unos 200º C.

Parte las berenjenas en rodajas de 2 cmde ancho y en una sartén, con unas gotas de aceite y sal, las vas haciendo a la plancha. Pártelas en trocitos y reserva. Trocea los tomates en rodajas y en esa misma sartén hazlos a la plancha con un poco de aceite y sal. Reserva.

Lamina los champiñones y procede de la misma manera que con los tomates y las berenjenas, hazlos a la plancha. Une todas las verduras. Si te gusta pon jamón serrano en trocitos.

Tuesta el pan y coloca en cada rebanada una cantidad de verduras que ocupe toda ella, coloca el queso mozzarella en trozos y esparce orégano y un hilo de aceite en cada una de ellas. Pon las rebanadas de verduras a gratinar unos minutos y ya están listas.