Dos kilos de maiz pozolero
Dos kilos de bandera
3 kilos de espinazo.
2 cabezas de ajo medianas lavadas
2 cucharadas grandes de cal razas
Sal
Poner las carnes en agua fría con un poco de sal y reservar.
Se coce el maíz con la cal hasta que reviente el grano.
Se lava el maíz energicamente de preferencia dentro de una bolsa de malla
Se pone a hervir 10 litros de agua con las dos cabezas de ajo con la piel, una vez que las cabezas de ajo esten suaves se sacan y se licuan regresando a la olla tamizándolos
Se agrega el maíz y se deja cociendo 2 horas a fuego muy bajo.
Una vez que el maíz este suave se agrega la carne.
Se deja cocer hora y media y se agrega la carne.
Se deja cocer dos horas o hasta que la carne este suave.
Se puede servir con guarnición de limón, cebolla y lechuga.
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