Las Islas Canarias, un paraíso en medio del océano Atlántico, no solo son conocidas por su belleza natural y su clima templado, sino también por su rica tradición culinaria. Una de las recetas más emblemáticas de esta región es el Puchero Canario, un plato que ha perdurado a lo largo de generaciones y que encapsula la esencia de la comida canaria. Este guiso nutritivo y delicioso combina una variedad de ingredientes autóctonos en una olla llena de sabor y calor. En este artículo, te guiaremos a través de la preparación de un auténtico Puchero Canario, para que puedas experimentar el auténtico sabor de las Islas Afortunadas en la comodidad de tu hogar.
DIFICULTAD
TIEMPO
MEDIO Preparación: 15 minutos
Cocinado: 1 hora
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el caldo:
1 kg de carne de ternera (preferiblemente morcillo)
1 hueso de caña de ternera
1 pechuga de pollo
1 chorizo canario (chorizo de Teror)
1 morcilla canaria (morcilla de Burgos si no está disponible)
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 ramas de apio
2 hojas de repollo
1 puerro
2 papas grandes
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Comino al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Para el acompañamiento:
Gofio (harina de maíz tostada, opcional)
Mojo canario (salsa picante, opcional)
PREPARACIÓN
Comienza preparando el caldo: en una olla grande, agrega la carne de ternera, el hueso de caña, la pechuga de pollo, el chorizo canario y la morcilla canaria. Llena la olla con agua hasta cubrir todos los ingredientes y ponla a hervir. A medida que hierva, espuma la superficie para eliminar impurezas.
Mientras el caldo se cocina, prepara las verduras. Pela y corta en trozos grandes la cebolla, las zanahorias, el apio, el repollo, el puerro y las papas. Los tomates se pelan y se cortan en cubos pequeños. Los dientes de ajo se pelan y se dejan enteros.
Una vez que el caldo haya hervido durante unos 20 minutos, añade todas las verduras preparadas. Luego, sazona el caldo con sal, pimienta negra y comino al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen.
Retira la carne y las morcillas de la olla. Corta la carne en trozos y las morcillas en rodajas.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y fría las papas hasta que estén doradas.
Para servir, coloca las verduras en un plato grande, seguido de la carne y las morcillas. Acompaña el puchero con papas doradas y, si lo deseas, espolvorea gofio sobre las papas. Sirve el mojo canario como salsa picante opcional.
CONSEJOS
El Puchero Canario es un plato versátil, y puedes adaptarlo a tus preferencias personales. Algunas personas prefieren agregar garbanzos o judías verdes al guiso. Siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes.
El gofio es un acompañamiento tradicional en Canarias, y su sabor tostado complementa perfectamente el Puchero. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en línea.
El mojo canario es una salsa picante popular en las Islas Canarias. Si no puedes encontrarlo en tu área, puedes hacerlo en casa mezclando ajo, pimiento rojo, comino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
El Puchero Canario es un plato lleno de historia y sabor que refleja la riqueza de la cultura culinaria de las Islas Canarias. Con ingredientes frescos y una preparación sencilla, podrás disfrutar de la esencia de este paraíso gastronómico en tu propia mesa.
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