200 gr de masa de pasta fresca
1/2 Kg de radicchio
150 gr de berenjenas
2 yemas
4 cucharadas de parmesano rallado
media cebolla
aceite
Freír en el aceite la cebolla y la mantequilla, añadir las berenjenas cortadas en cubitos, añadir el radicchio picado y cocinar unos veinte minutos a fuego lento; pasar a través de un pasapuré o batir con un minipimer.
Añadir el queso parmesano, 3 yemas de huevo y si se quiere conseguir un relleno más suave 2 cucharadas ricotta, mezclar muy bien.
Si lo desea, puede añadir a la pasta unas cuantas hojas de radicchio picado.
Estirar la masa, distribuir pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta, cúbrelos con la otra lámina de pasta.
Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo o molde.
Una salsa ideal para este tipo de ravioli es una fondue muy suave o simplemente “burro e salvia” mantequilla y salvia.
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