Las mejores recetas originales de ceviche a tu disposición. Encontrarás las elaboraciones, técnicas y consejos para preparar el ceviche peruano más tradicional. Es una base necesaria para comprender el denominador común del ceviche y darle tu toque personal.
RECETAS DE CEVICHE
CEVICHE PERUANO El ceviche más tradicional, y un buen punto de partida para comprender los contrastes de sabores y las técnicas más fundamentales antes de lanzarnos a innovar. La lubina será el pescado base del plato y la guarnición la compondrán maíz, batata y plátano macho.
CEVICHE MEXICANO En este punto estamos listos para integrar los sabores aztecas más tradicionales a la preparación del ceviche. Totopos y pico de gallo acompañarán este delicioso plato con un toque picante extra de chile verde.
CEVICHE JAPONÉS En esta versión tomaremos ingredientes tradicionales de la cocina japonesa como el alga wakame o el wasabi para darle el toque fresco y picante. Este receta de ceviche nikkei, tiene más de japonés que de peruano.
CEVICHE DE SALMÓN Una preparación que destaca por su sencillez y rapidez. Es una excelente opción si no dispones de mucho tiempo y quieres hacer un plato delicioso que tenga un toque de cocina nórdica. No te llevará más de 30 minutos hacerlo ya que en esta versión no utilizaremos leche de tigre que alarga el proceso de elaboración.
CEVICHE DE RAPENos vamos a Andalucía, en concreto a Córdoba y fusionamos dos preparaciones emblemáticas, como son el salmorejo y las berenjenas fritas con el plato nacional peruano. Anímate a prepararlo, está delicioso.
CEVICHE DE MERLUZA Una vez conocidas las técnicas fundamentales empezamos a innovar creando fusiones interesantes con elementos de otras culturas gastronómicas. Le toca el turno a la cocina vasca y a uno de sus pescados estrella, la merluza. La guarnición será una base de patata y ajo frito laminado.
CEVICHE DE GAMBONESVamos con el marisco. Utilizaremos gambones y la salsa que podremos obtener de la cocción de sus cascaras para versionar una leche de tigre con un gran sabor. La salsa de cacahuetes con soja le da un toque oriental muy agradable al plato.
CEVICHE DE DORADAVolvemos a España para darle un toque andaluz al ceviche peruano. En este plato dejaremos que el ácido lo aporte un buen vinagre de Jerez e integraremos una preparación tradicional, como es el gazpacho en trozos, ese que preparaban nuestras abuelas cuando no había batidoras.
ARTÍCULOS SOBRE CEVICHE
CÓMO HACER LA LECHE DE TIGRELa leche de tigre es fundamental en el ceviche. Te explicamos los ingredientes básicos y su preparación paso a paso en esta sencilla receta. Es una preparación que puedes congelar y utilizar en tu siguiente ceviche o utilizar en otros platos si lo deseas.
PREVENIR EL ANISAKIS Por último, pero no menos importante puedes leer algunas indicaciones sobre la forma de eliminar la presencia de anisakis.
CÓMO ELEGIR EL PESCADO Dedica unos minutos para comprender esta información sobre el pescado en el ceviche. Explicamos lo necesario acerca del corte, sobre el tipo de pescado que utilizaremos o sobre que instrucciones debemos dar a nuestro pescadero cuando vayamos a comprarlo.
CÓMO ADEREZAR EL CEVICHEEl aderezo del ceviche es el paso final de su preparación y es especialmente relevante para evitar que estropeemos el pescado. Te explicamos los pasos que debes seguir.
10 CONSEJOS PARA UN CEVICHE 10 En este artículo encontraras 10 consejos fundamentales para preparar ceviche como por ejemplo; exprimir las limas al toqueo manipular los alimentos en frío. Es recomendable leerlos para interiorizarlos antes de ponernos manos a la obra. Iremos sobre seguro
SABORES, TEXTURAS Y COLORES EN EL CEVICHE Para prepara un ceviche excelente debemos tener en cuenta algunas indicaciones sobre el equilibrio de los sabores y las texturas de sus ingredientes.
Mención especial a La guarnición en el ceviche, casi tan importante como la materia prima principal, el pescado, ya que lo complementa nutricionalmente y equilibra los sabores, las texturas y los colores haciendo una melodía completa de nuestro plato.
Recetas ceviche existe para compilar las técnicas fundamentales de preparación, hablar de las guarniciones, los tiempos de cocción, las curiosidades y por supuesto, para proponer nuevas recetas de ceviche que te inspiren a la hora de dejar volar tu imaginación y crear combinaciones y fusiones de este delicioso plato.
El ceviche es una receta fuertemente arraigada en la cultura gastronómica latinoamericana, en Perú se trata de un plato emblemático. En esta página aprenderás a dominar las técnicas y aprenderás innovadoras recetas de ceviche con las que practicar e inspirarte.
Etimológicamente existen varias teorías sobre el origen de la palabra ceviche. Una de ellas emparenta la palabra ceviche con escabeche, que parece acertado por el uso de los ácidos del vinagre de esta técnica de cocinado. Así mismo, otra teoría sostiene que ceviche provenga de la palabra quechua, siwichi, que quiere decir pescado fresco, que resulta también muy conveniente.
Cuando comes ceviche no estás comiendo pescado crudo, como puede ocurrir con el sushi, sino que es un pescado ligeramente cocinado por acción de los cítricos.
Fuente: este post proviene de #laRecetaPerfecta, donde puedes consultar el contenido original.
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