Recetas de chipirones: sabrosos y en plena temporada

Receta de chipirones encebollados

Ingredientes
• Chipirones (1/2 kilogramo)
• Cebollas (2 unidades)
• Pimiento verde (1 unidad)
• Ajo (1 diente)
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Bálsamo de Módena
• Sal
• Perejil picado (para decorar)

Elaboración
1. Limpia bien los chipirones por dentro, quitando la cabeza.
2. Marca los chipirones en la sartén sellándolos por ambas caras.
3. Pela y pica las cebollas en aros y el diente de ajo en láminas. Pica el pimiento verde en juliana.
4. Pon a pochar todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochado, añade un chorro de vino blanco y sube el fuego para reducirlo.
5. Sirve unos cuatro chipirones por persona, pon encima una buena cantidad de cebolla con pimientos pochados y decora con perejil picado.

Receta de chipirones fritos en su tinta con alioli

Ingredientes
• Chipirones
• Tinta de chipirones
• Alioli clásico
• Harina

Elaboración
1. Limpia los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Quita la espina del chipirón.
2. Enharina los chipirones con piel incluida, ya que aporta mucho sabor a la receta.
3. Fríe en aceite caliente durante uno o dos minutos los chipirones enharinados.
4. Mezcla el alioli clásico con una bolsa de tinta de chipirón, tritura hasta que la salsa sea oscura y compacta.
5. A la hora de servir, pon una cama de alioli en su tinta y encima los chipirones rebozados.

Receta de arroz negro con chipirones y alioli

Ingredientes
• Chipirones enteros con su tinta (450 gramos)
• Arroz redondo o bomba (1 vaso pequeño por persona)
• Pimiento verde pequeño (2 unidades)
• Cebolla mediana (media unidad)
• Tinta de calamar envasada (1 sobre)
• Caldo de pescado (1 litro)
• Salsa Alioli
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración
1. Limpia los chipirones, sacando la tripa y el cartílago (espina transparente), y retira las tintas con cuidado.
2. Pica la media cebolla y los pimientos en dados pequeños. En una sartén grande tipo paella o en una paella misma, elabora un sofrito con el aceite, la cebolla y los pimientos verdes. Sofríe hasta que esté blandito y pochado.
3. En otra cacerola calienta el caldo de pescado hasta que hierva y reserva.
4. Trocea los chipirones por la mitad. En el caso que sean chipirones grandes, trocea en tres o cuatro partes. Añade y añade al sofrito de cebolla y pimiento verde. Saltea durante unos minutos hasta que los chipirones cojan color y corrige de sal.
5. Vierte las tintas de los chipirones y, si no queda lo suficientemente negro, añade la tinta envasada en sobre. Sofríe bien con paciencia y a fuego medio.
6. Agrega un chorro de vino blanco y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos para reducirlo.
7. Añade el arroz y saltea con todos los ingredientes del sofrito para que se impregne bien de los sabores, los chipirones y la tinta.
8. Vierte el caldo de pescado calentado y reservado previamente. Echa poco a poco, mezcla bien y deja que se cocine quince minutos a fuego medio.
9. Comprueba el punto del arroz una vez pasado este tiempo. Si está en su punto, apaga el fuego y tapa, dejando reposar unos minutos. La idea es que este sea un arroz seco, sin caldo.
10. Sirve un plato de arroz negro con chipirones y una cucharada de salsa alioli.

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