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Restaurante ABaC (Barcelona)

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Bloody Mary on the Rocks

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Almejas con caviar y lima

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Pizzeta de erizos y fosilizados con mantequilla de plancton y tomates desecados

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Nuestro Pan chino, brioche frito, anguila asada, wasabi

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Puerros joven crocantes, carbón de ajo negro y romesco emulsionado

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Jugo de cebollas asadas con esferas de Scamorza ahumada, nueces y pieles de naranja

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Sabores de playa con calamar y gamba

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Cordero en infusión con brotes de pino

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Piñones carbonara con clara de parmesano, crestas de gallo y mantequilla de trufa blanca

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Rodaballo asado, pieles glaseadas y jugo de espinas ahumado con berenjenas iodadas

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Guiso de atún a modo de ternera, Parmentier, panceta de almadraba, toques picantes y cítricos

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Carnes de pato asadas y guisadas con foie gras al vapor de setas

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Bajo una escarcha de hierbas frescas, espumoso, infusionado y helado de citronela, kéfir y kumquat

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Infusión caliente de chocolate especiado

Infusión helada de chocolate especiado, rocas de cacao y vainilla, mantequilla y pieles cítricas

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Burbujas de tónica con sorbete de mango y bayas de enebro

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Etiquetas: Cocina moderna

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