Uno de mis últimos experimentos en la cocina ,ha sido este Roscón de Reyes sin gluten. La receta original es de @postressingluten, aunque yo le he hecho algún cambio.
Una receta fácil, con un solo levado , sin mixes comerciales y que ha quedado muy esponjoso y tierno.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES (PARA UN ROSCÓN)
25 g. Harina de trigo sarraceno
15 g . Harina de arroz
135 g. Maizena
50 g. Almidón de tapioca
50 g. Fécula de patata
1 sobre levadura seca de panadería sin gluten
7 g. Psyllium
5 g. Goma xantana
50 g. Azúcar moreno
15 g. Miel
1Huevo L
15 ml Zumo de naranja
Ralladura de media naranja
100 g. Puré de calabaza
65 g. Mantequilla
Tamiza todas los ingredientes secos y mezcla bien. Yo he utilizado una batidora de varillas, y he mezclado con las varillas de amasar.
Disuelve la levadura en la leche templada. Deja que se esponje unos minutos.
Mezcla el puré de calabaza,el zumo y la ralladura de naranja,el huevo batido y la miel.
Añade a los ingredientes secos bien mezclados la levadura disuelta y el resto de ingredientes mezclados.
Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente ,en trozos para que se integren bien.
Amasa durante 10 minutos.
Cuando la masa esté uniforme, unta ligeramente la encimera y las manos con aceite de girasol o de oliva suave ,para evitar que la masa se pegue.
Bolear la masa, da forma al Roscón y coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Cubre con un paño limpio y deja que fermente en un sitio protegido de las corrientes durante 2 horas.
Pasado ese tiempo, habrá aumentado de tamaño. Pincela la superficie con un huevo batido,precalienta el horno a 180 C y hornea durante 30/35 minutos.
Deja enfriar antes de rellenar y decora a tu gusto .
Fuente: este post proviene de Blog de venamicocina, donde puedes consultar el contenido original.
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