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Sopaipillas..!





SE HABLA MUCHO DE SOPAIPILLAS PASADAS. PERO...
¿ ESTÁN REALMENTE PASADAS?

Analicemos el asunto ya!
Primero se hacen las sopaipillas secas, que comúnmente son para servirse a la hora de la "once" o merienda.
Pero siempre se aparta una cantidad para hacerlas "pasadas" como
decimos en Chile. Pasadas, en un jarabe de chancaca.

_Cuando una persona desea hacer una preparación con pan remojado, (en leche o agua ) ¿ coloca ese pan a remojar en agua
caliente? Por supuesto que no. Será leche o agua fría!

Entonces aplique el mismo sistema a las sopaipillas que desea
remojar o "pasar" por el jarabe de chancaca.
Teniendo presente que , como aquel pan que remojó en un líquido frío, tampoco usted calentó el pan para remojarlo , asimismo debe
hacer con las sopaipillas : FRÍO EN FRÍO. Por supuesto que para servirlas calentitas en invierno, lo puede hacer, pero después que haya pasado una hora en el remojo del jarabe .-

GLOSARIO
CHANCACA : piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce : distintos nombres para el mismo producto.

SOPAIPILLAS : La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.-

Receta : Para las sopaipillas:

2 tazas de harina con polvos de hornear,
1 taza de zapallo cocido y molido,
2 cucharadas de mantequilla,
Agua (opcional),
Sal,
Aceite para freír.

2. Preparar las sopaipillas. Mezclar en un recipiente la harina, la mantequilla derretida y el zapallo. En caso de ser necesario, agregar agua. Formar una masa blanda, amasarla durante 10 minutos y uslerearla, dejándola de medio centímetro de espesor. Cortar las sopaipillas con un molde redondo, pinchar la masa con un tenedor y freírlas en abundante aceite caliente. Pasar las sopaipillas por el jarabe de chancaca.-.PREPARACIÓN DEL JARABE DE CHANCACA :

1.Preparar la salsa. En una olla colocar la chancaca con el agua, un clavo de olor, la vainilla y cáscara de limón o naranja a gusto. Dejar hervir durante 15 minutos hasta que se disuelva completamente la chancaca. Opcionalmente agregar 2 cucharadas de maicena disueltas en media taza de agua. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente.



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