Un menú para compartir y sustituir ingredientes convencionales

Lo prometido es deuda y aquí les tengo no una, sino dos recetas que me encantan y que pueden ayudarles a ir cambiando o sustituir ingredientes comunes, por otros más sanos. O al menos, a darle más variedad a nuestra dieta; recuerden que comer "variadito" es conveniente para nutrirnos mejor.

La primera receta es a base de hongos. Sí, de esos pequeñitos comestibles que tienen la capacidad de reforzar el sistema inmunológico y con quienes, por extraño que parezca, compartimos los mismos patógenos: virus y bacterias.



Resulta que, como defensa contra la invasión bacteriana, estos honguitos desarrollan fuertes antibióticos que también pueden ser efectivos para nosotros, así que -no me odien por esto- pero prefieran los orgánicos, ya que absorben y concentran tooodo lo que está a su alrededor (bueno y malo).

Yo tenía shiitake y cremini que son los que más me gustan. Pero pueden usar champiñones o portobello y disfrutar este platillo un día, en lugar de carne. Es muy fácil y rapido de hacer. La receta la adapté del libro "Cambia de hábitos" de Valeria Lozano, rinde 2 porciones y dice así:
Hongos al ajillo con acelgas



Ingredientes:
1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco
3 dientes de ajo pequeños, picados finamente
1/4 de cebolla picada finamente
3 tazas de hongos en trozos o rebanados o picados
1 taza de acelgas picadas o en tiras
2 chiles de árbol triturados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de sazonador vegetal (yo no le puse)

Cómo hacer:
-Calienta a fuego bajo una sartén con la mantequilla o aceite.
-Agrega el ajo y la cebolla y sofrielos por unos 5 minutos.
-Añade los champiñones, el chile, la sal, pimienta (y sazonador). Revuelve y deja cocinar por 5 minutos.
-Agrega las acelgas, tapa la sartén y retira del fuego. Deja reposar por unos minutos y disfruta.

Si quieren conocer más sobre los hongos comestibles, al final les dejo los enlaces.

Y ahora el postre!!

Se trata de un pastel vegano que he preparado varias veces, viendo hasta donde aguanta bajarle el azúcar (de hecho la foto es de hace como año y medio, porque no encontré la reciente, pero la pondré en cuanto la tenga).

Me gusta porque no lleva más grasa que la del aguacate (recuerden que el punto de hoy es sustituir cosas) y, por supuesto, a mi paladar, sabe rico. A ver si les gusta; esta rinde para dos moldes redondos de 20 cms:
Pastel intergal de cacao y aguacate



Ingredientes:

360 gramos de harina integral
60 gramos de cacao en polvo
200 gramos de azúcar de coco
1 aguacate mediano (200 gramos, aprox.)
460 gramos de agua
5 gramos de polvo para hornear (lo doble a nivel del mar)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (lo doble a nivel del mar)
30 ml de vinagre blanco, o de manzana, o de arroz
Pizca de sal de mar molida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo hacer:
Precalienta horno a 180°C y engrasa dos moldes redondos de 20 cms. Coloca en el fondo, un círculo de papel para hornear (esto ayudará a que cuando lo desmoldes, quede más pulcro, sobre todo si no lo vas a cubrir).

-Mezcla los polvos y harina para luego cernirlos. Reserva.
-En un tazón, aparte, mezcla los liquidos. Agrega el aguacate machacado y mezcla bien.
-Agrega los polvos y harina cernidos. Mezcla con cuidado hasta que se unan y quede homogénea. (Puedes hacerlo a mano con un batidor globo o batidora)
-Vierte en los moldes engrasados y hornea por 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro, salga seco. Recuerda que el olor también es buena señal para saber si ya está cocinado. (Si tu horno calienta mucho, hornéalo a 175°C)
-Deja enfriar unos minutos y desmolda para que enfríe por completo.
-Para ensamblar, coloca una pieza en un plato o charola. Cubre la parte de arriba con mermelada o nutella (Yo le puse mermelada de frambuesa y mitades de nuez alrededor y quedó muy bien), coloca la otra parte del pan y repite lo de la mermelada y nuez en la parte superior.

Es importante que lo refrigeres para que se conserve, recuerda que trae aguacate. De hecho, frío sabe muy rico.

Espero les guste tanto como a mí. Quizá la parte menos agradable es limpiar la cocina y los trastes, pero yo me doy ánimos así:


Nos leemos pronto. En tanto cuídense, amen y disfruten :)

Mis referencias:

http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/beneficios-de-los-hongos.aspx

http://www.conexionbrando.com/1624647-hongos-comestibles