Especia menos conocida en nuestra cocina tradicional.
Se obtiene del envoltorio carnoso que envuelve la cáscara de la nuez moscada.
Compra
Se vende en trozos o molido.
El polvo es de color naranja-rojizo. Con un sabor parecido a la nuez moscada pero mas delicado y con notas de canela.
Cocina
Para aromatizar pan y dulces como tartas, budines, gelatinas de fruta.
En Francia es común en los patés y rellenos, y en Gran Bretaña para conservas de carne.
Da un sabor particular al chocolate y a los ponches
Recetas
Sugerencia.- Condimenta 300gr de pechuga pollo con 6 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de manzana, unas gotas de tabasco, y un buen pellizco de macis en polvo. Deja reposar unos 20 minutos, escurre y ensarta los dados en pinchos. Asalos en la plancha 4 min por cada lado.
Fuente: este post proviene de La cocina de Virtu, donde puedes consultar el contenido original.
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