Locro de mi patria
1/2 kilo de maíz blanco remojado durante una noche
1/2 kilo de porotos manteca remojados durante una noche
300 gramos de cueritos de chancho cortado en tiritas
!/2 kilo de mondongo cocido y cortado en tiritas
1 repollo chico cortado en juliana
1/2 kilo de batatas cortadas en daditos
1 kilo de zapallo cortado en daditos
200 gramos de panceta salada cortadita en tiras
1 kilogramo de carne de paleta en daditos
2 chorizos frescos cortado en rodajitas
Preparación:
Poner a cocinar dos horas en olla suficientemente grande las legumbres y el cuerito con 3 litros de agua, un puñado de sal y unos granos de pimienta.
Agregar el mondongo cocido y el repollo cortado. Durante 10 minutos.
Agregar tanta agua como se necesite porque queremos lograr una sopa muy espesa y abundante.
Agregar el zapallo, la batata, la panceta y la carne. Cocinar 1 hora más.
Agregar los chorizos cortados prolijamente.
Cocinar y revolver por 20 minutos más.
5 cebollitas de verdeo saltadas en una laguna de aceite de oliva o de maíz, revolver en ello 2 cucharadas de ají molido y 4 cucharadas de pimentón dulce.
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