.300 gr de Chocolate de repostería
.200 ml de nata (crema de leche) para montar
.2 huevos
.100 gr de cerezas en almíbar escurridas
.60 gr de mantequilla + 1 pizca más
.60 gr de azúcar (o fuctosa)
.60 gr de harina
.30 gr de almendras laminadas
.20 gr de azúcar glas
.ralladura de naranja
~ Elaboración:
1 - Precalentar el horno a 200 ° C
2 - En un bol, mezclar las yemas de huevo con el azúcar hasta que empiecen a blanquear.
Añadir la harina, 30 gr de mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
Agregar cuidadosamente, las claras montadas a punto de nieve.
3 - Cubrir una bandeja de horno de unos 28 x 20 cm de papel de horno untado con mantequilla y verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos en el horno. Al sacarla del horno, y sin dejar que se enfríe, enrollar la placa de bizcocho con mucho cuidado y envolverlo en un paño un poco húmedo o papel film. Dejar que se enfríe durante 15 minutos.
4 - En una cazo, caramelizar las almendras con el azúcar o la fructosa removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas. Colocarlas sobre una hoja de papel sulfurizado y picarlas.
5 - Trocear el chocolate, colocarlo en un bol y derretirlo. Cuando temple, añadirle la a nata montada (crema de leche).
6 - Desenrollar el bizcocho y repartir por encima 3 cucharadas de crema de chocolate, las almendras y los frutos rojos. Y enrollarlo de nuevo.
7 - Forrar un molde alargado con film transparente o papel sulfurizado. Verter una capa de crema de chocolate de unos 2 cm. Colocar el rollo de bizcocho, adaptándolo al tamaño del molde. Agregar el resto de los frutos rojos y cubrirlo con el resto de la crema de chocolate. Colocarlo al menos 4 horas en el refrigerador.
8 - Servir la terrina cuando esté fría y cortada en porciones.