Para la genovesa
- 3 huevos
- 100 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 20 gr de mantequilla
Para la mousse
- 200 gr de chocolate negro para cocinar
- 250 ml de leche
- 3 huevos (3 yemas y 2 claras)
- 40 gr de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 200 ml de nata (crema de leche) líquida para montar
Para la cobertura de espejo
- 120 gr de agua (o 60 gr de agua y 60 de leche)
- 50 gr de azúcar
- 30 gr de chocolate negro
- 2 hojas de gelatina
Base:
Primero empezaremos haciendo la base, que no es más que "una genovesa": un bizcocho muy ligero.
En un recipiente que ponemos al baño maría batimos con las varillas eléctricas los 3 huevos con los dos tipos de azúcar. La mezcla debe duplicar de volumen y quedar muy esponjosa. La retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríe.
Una vez enfriada, le añadimos la mantequilla previamente derretida y removemos. Vamos añadiendo el harina tamizado muy poco a poco, esta vez con el batidor de mano y muy suavemente.
Ponemos la crema en un molde desmontable engrasado y lo metemos en el horno precalentado unos 20 o 25 minutos a 150º C.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Yo personalmente el bizcocho lo hice el día anterior y lo metí en una bolsa de plástico para que no se secara.
Mousse de chocolate:
Derretimos la tableta de chocolate en el micro ondas, lo removemos y le ponemos las 3 yemas de huevo, procurando que no esté el chocolate muy caliente, para que no cuajen los huevos.
Le añadimos un vaso de leche tibia y lo mezclamos bien. Ponemos en un cazo y calentamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Procuraremos que no hierva, sino se corta la crema.
Una vez retirado del fuego le añadimos las 4 hojas de gelatina remojada y lo dejamos enfriar fuera de la nevera.
Mientras tanto montamos la nata (crema de leche) con el azúcar a punto de nieve y por otro lado las dos claras con una pizca de sal. Tanto las claras como la nata (crema de leche) deben de quedar bien firmes.
Añadimos primero la nata (crema de leche) al chocolate con cuidado, mezclando bien, y luego para terminar las claras montadas con movimientos suaves para que no pierdan aire.
Volvemos a colocar la base de bizcocho en el molde y le ponemos la mousse de chocolate encima. Lo tapamos con film de plástico y lo metemos en la nevera durante unas 2 horas o hasta que haya cuajado bien.
La cobertura:
Una vez que el pastel esté cuajado, podemos empezar a hacer la cobertura.
En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cuando esté caliente le añadimos el chocolate troceado. Lo vamos moviendo hasta que quede disuelto. Retiramos del fuego y le ponemos las hojas de gelatina, dejamos enfriar.
Sacamos el pastel de la nevera y lo cubrimos con el chocolate. Volvemos a meter otra hora en la nevera.
Se puede dejar tal cual o decorar con nata montada (crema de leche), chocolate blanco, almendras, frambuesas...
* Sugerencias:
Si se desea se puede aromatizar la mousse de chocolate con un poco de licor (de naranja,de café, wiskey...). En ese caso se le añade antes de integrar la nata (crema de leche) y las claras montadas.
Podemos también cubrir el bizcocho con una capa de mermelada de naranja o de frambuesas.
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