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Pastelitos con mousse al chocolate



El tiempo de preparación es de 1 hora, más el tiempo de reposo en el frigorífico. Vais a necesitar 3 placas de horno de 30 x 20 cm aproximadamente.

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos

60g de azúcar

1 cucharadita de nata (crema de leche) líquida

30 gr. de maicena

30 gr. de harina

1 pizca de vainillina

Para la mousse al chocolate:

100 gr. de chocolate fondant

100 gr. de chocolate con leche

20 gr. de mantequilla

2 huevos

1 cucharadita de ron

40g de azúcar

Para la decoración:

100 gr. de gelatina ( limón, fresas, melocotón, al gusto) yo lo hice con gelatina de limón.

Chocolate rallado.

Para las placas:

Mantequilla y harina.

Elaboración tradicional:

Untar ligeramente con mantequilla las placas de horno, forrar con papel vegetal, untar también el papel con mantequilla y espolvorear con harina.

Preparar la masa: Separar las yemas de las claras. Trabajar en un cuenco, con una cuchara de madera, las yemas con la mitad del azúcar, la vainillina y la nata (crema de leche); agregar la harina y mezclar hasta obtener un preparado homogéneo. En un cuenco aparte, montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante, añadir, poco a poco, la maicena e incorporar a la mezcla de yemas, sin dejar de remover.

Echar la mezcla en las placas preparadas, extendiéndola en capas uniformes. Cocinar en el horno, precalentado a 180ºc, durante 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.

Mientras, preparar la mousse al chocolate, picar el chocolate fondant y el chocolate con leche, poner en un cacito al baño María, agregar una cucharada de agua y la mantequilla y disolver a fuego moderado. Separar las yemas de las claras. Trabajar las yemas con la mitad del azúcar, mezclándolas bastante tiempo con una cuchara de madera; agregar el chocolate fundido y el ron. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante e incorporar delicadamente a la mezcla del chocolate fría.

Colocar una parte de la masa preparada en una placa, untar con una capa fina de mousse al chocolate, superponer una segunda parte de la masa y una segunda capa de mousse al chocolate.

Por último, colocar encima la tercera parte de la masa.

Decoración:

Preparar la gelatina como nos indican el fabricante.

Incorporar sobre la superficie de masa extendiéndola con un pincel en una capa uniforme, y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

A las 2 horas, retirar el dulce de la placa y, con un cuchillo afiliado, dividir en pequeñas rectángulos. Adornar con chocolate rallado.

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