Llega el fin de semana y nos reunimos con amigos o familiares y la idea de muchos es la de hacer un buen arroz, pues aqui esta semana yo os propongo este arroz negro en el que aprovecharemos sus tentaculos para el arroz, le haremos un buen Alioli casero y con su cuerpo lo acompañamos realizandolo a la plancha.
Pero mejor sera que os lo enseñe como disfrutar comiendo un plato muy elegante y sutil.
De jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos
COMENSALES: 2 personas
INGREDIENTES:
2 Calamares medianos
150 g de Arroz redondo
2 dientes de Ajos
1 Cebolla mediana
1/2 Pimiento rojo
2 bolsitas de Tinta de Calamar
1 cda de perejil
Caldo de pescado
aceite de oliva
sal
Para el Alioli:
1 diente de Ajo
2 cda de Vinagre de Vino
1 Huevo
100 ml de Aceite Oliva 0,4
sal
PREPARACION:
1º Limpiamos los calamares con el cuerpo le hacemos cortes sin llegar a terminar de cortarlo para mantenerlo entero y no se deshaga y con sus tentaculos y aletas cortamos en trocitos pequeños
2º Haremos el fondo donde pondremos aceite de oliva, pochamos ajo, pimiento y cebolla finamente cortado
3º Añadimos los tentaculos, aletas cortados y rehogamos durante 3 minutos en el que quede ligeramente dorado
4º Turno para el arroz donde como siempre me gusta de que sude con el fondo moviendo muy de vez en cuando para que no se pegue y para que el arroz abra mucho mejor
5º Añadimos la tinta y el caldo, en cuanto a la cantidad de caldo o fumet ya va en dejarlo mas jugoso o mas seco. A mi en particular para este arroz me gusta mas bien en seco pues luego acompañado del alioli nos lo va poner mas meloso y suave
6º Montamos el alioli en el que batimos el huevo, el ajo, el vinagre y una pizca de sal
Seguidamente el aceite de oliva en hilo y con mucho cuidado no se nos vaya a cortar
7º Y antes de que el arroz termine de hacerse pondremos el cuerpo de los calamares a la plancha
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: