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Es importante que te fijes la textura de la masa, por que es muy pegajosa, por lo que es importante usar una harina de trigo de fuerza, en caso de que tu harina no sea de fuerza agrega menos mantequilla, claro esta que no puedo decirte cuanto menos, ya que todo dependerá del país y de la harina que uses.
Aquí te dejo el resumen de la receta como los ingredientes a usar y al final del todo te dejo los ingredientes en tazas.
Frances Brioche á tête
El Brioche á Tête Frances o Brioche con cabeza es el brioche mas famoso del mundo entero por no decir que se trata del brioche original. Recuerda que en la video receta de mi canal de youtube "Recetas que Funcionan" tienes el paso a paso como las 3 alternativas para hacerlo en casa. Los ingredientes te los proporciono en gramos, tazas y en ingles en el video y aquí abajo solo en tazas y gramos.
Raciones6 personas
Tiempo de preparación20 minutos
Tiempo de cocción20 minutos
Tiempo de reposo2 horas
Ingredientes
Water roux
25gramos Harina de trigo de todo uso o de fuerza
125ml Leche de vaca semi
Ingredientes de la masa
Todo Water roux
3unidades Huevos M
475gramos Harina de trigo de fuerza(12% de proteina)
90gramos Azúcar
130gramos Mantequilla sin sal(de vaca)
25gramos Levadura freca de panadero(o 7 gramos de la seca, consultar como usarla)
1cuchara Ron
1cucharita Sal
Decoración
1 unidad Huevo
100gramos Azucar perladoopcional
Instrucciones
Crear el water roux.
Añadir todos los ingredientes a la amasadora mientras se enfría el water roux y cuando este este frio, se añade a la masa, menos la mantequilla.
Amasar todo e incorporar poco a poco la mantequilla y amasar una media de 15 minutos aprox.
Dejar reposar la masa boleada y tapada 2 horas en el frigorífico (nevera).
Cortar las porciones de masa y formar los tête.
Dejar fermentar 1 hora.
Pintar de huevo y poner la decoración.
Hornear con calor arriba y abajo o con ventilador.
Notas de la receta
Esto son los utensilios usados en este video
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Y los ingredientes en tazas son:
Water roux:
1/2 taza de leche
3 cucharadas de harina de fuerza
Masa final:
4 tazas menos 3 cucharadas de harina de fuerza.
6 cucharadas de azúcar.
3 huevos M.
1 barra de mantequilla sin sal
1 cdta. de sal
1 cucharada de ron
El Water roux
2 cdtas de levadura seca de pan
1 huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar y canela para decorar.