BOQUERONES ESCABECHADOS

INGREDIENTES:
500 GRS. BOQUERONES
25 GRS. SAL GRUESA
250 GRS. CEBOLLITAS FRANCESAS
2 ZANAHORIAS
UNAS RAMITAS DE COLIFLOR
1/2 TALLO DE APIO A RUEDAS
3 HOJAS DE LAUREL
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE MOSTAZA EN GRANO
1/2 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE ENELDO
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
300 GRS. VINAGRE DE VINO BLANCO
50 GRS. AZUCAR
2 CLAVOS
ACEITE DE OLIVA

PREPARACION:
1.- Limpiar los boquerones como para hacerlos en vinagre . Limpiar bien los boquerones , abrirlos y quitarles la raspa dejandolos muy limpios. Sumergir durante un rato en agua para que suelten la sangre y lavarlos bien hasta que el agua salga limpia. Escurrirlos muy bien y secarlos con papel de cocina. Ponerlos en una fuente espovoreandolos con sal y dejarlos reposar en el frigo durante 12 horas. (yo los dejo toda la noche)
2.- En un bol o en nuestra thermomix ponemos el vinagre, azucar,, clavos y calentamos a 100º durante 10 min. Deja enfriar.
3.- Lava bien las hortalizas y trocealas manualmente y con tamaño similar a las cebollitas francesas. Lava los boquerones con agua muy fria .
4.- Esteriliza botes y coloca capas de boquerones, verduras y el laurel. Espolvorea con las semillas. Cubre con el vinagre colado y cierra el bote.
5.- Se mantienen una temporada pero cada vez iran cogiendo mas sabor a vinagre.
6.- Para servirlos se escurren bien (si estan fuertes se enjuagan levemente y secan) y se colocan en el plato regados con un buen aceite de oliva virgen extra.