CARLOTA DE CIRUELAS Y NARANJA
Queque
1barra de mantequilla
taza y media de azucar
1cdita de vainilla
2nuevos
2tazas de harina
2cditas de polvo de hornear
un cuarto cdita de sal
media taza de jugo de naranja
Compota de ciruela
2tazas de ciruelas pasas picadas
1taza de agua
1taza de azucar
media taza de ron o licor de naranja
1cdita de ralladura de naranja
Crema
1lata de leche evaporada
1lata de leche condesada
1taza de leche
3yemas
2cdas de fecula de maiz
pizca de sal
1cdita de vainilla
Merengue brazilero de naranja
3claras
1taza de azucar
pizca de sal
1cdita de vainilla
1cdita de ralladura o escencia de naranja
para preparar el queque en la batidora coloque la mantequilla,azucar y vainilla 5min,agrege los huevos uno a uno bata 3min mas,cernir harina,polvo de hornear y sal,alterne lo cernido junto con el jugo de naranja vierta la pasta en un molde de redondo de capa de 26cm engrasado forrado su fondo con papel vuelto a engrasar y enharinar hornee a 350grados f por 20 a 25min,ya listo deje enfriar y corte en tajadas,ahora preparemos la compota en una olla coloque las ciruelas,agua y ralladura deje hervir en ese punto coloque el azucar comienze a triturar las ciruelas a formar una compota cocine 10min mas agrege el ron deje 5min mas reserve y enfrie,para preparar la crema licue las leches,yemas,fecula,sal y vainilla pase a una olla y sin dejar de revolver cocine hasta el hervor reserve y enfrie,ya con el queque compota y crema lista arme la carlota en un pirex rectangular grande coloque un cucharon de crema,capa de tajadas de queque,mas crema y ciruelas en ese orden arme las capas y la ultima la armamos asi tajadas de queque,resto de la crema y de ultimo el resto de la compota,en ese punto puede tener lista la carlota tapada con plastico y en refrigeracion,ya al momento de servir cubra la carlota con el siguiente merengue en el tazon de la batidora coloque las claras,azucar y sal siente el tazon en una olla con agua caliente que esta no toque el fondo del tazon y con batidor de globo bata hasta que tome color blanco la mezcla,ya listo coloque el tazon en la batidora batir con la vainilla y escencia de naranja batimos hasta tener el punto merengue forme picos,con el merengue brazilero listo ya sea colocarlo en una manga pastelera con boquilla y decorar o solo cubrir la carlota con el merengue y extender con una espatula.
--------------RECETA ORIGINAL DE TIO ALBERTITO-------------
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