Quiero Ser Super Famosa Idea guardada 24 veces
La valoración media de 3 personas es: Muy buena

Cerdo confitado del Berguedá, con puré de garbanzos trufado








El Berguedá es una Comarca cercana a Barcelona (Cataluña) cuya capital es Berga. Villa histórica, con pasado industrial y minero. También muy reconocida por la ganadería bovina/porcina, y las granjas avícolas. Su fiesta más importante "La Patum" fue declarada por la Unesco, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En su rica gastronomía podemos encontrar un plato tan tradicional como el cerdo confitado en aceite de oliva y hierbas aromáticas, cuya preparación solo requiere carne muy fresca y algo de tiempo.

Ingredientes

Panceta de cerdo muy magra

Aceite de oliva suave

Manteca de cerdo

Laurel

Tomillo fresco

Granos de pimienta

Cabeza de ajos

Trufa de bote (si tenéis natural mejor)


La preparación requiere unas horas de antelación, o de un día para otro.

Revisar la piel de la panceta por si quedara algún pelo, Quemar en la lumbre si hace falta. Lavar y secar bien.

Poner la panceta en un recipiente que pueda ir al horno. Introducir las hierbas aromáticas, la pimienta, y los ajos (yo los machaco un poco). A continuación cubrir con la mitad de aceite y la mitad de manteca de cerdo.

Cocinar en el horno tapado a 95º, durante 6 horas.

Una vez retirado del horno y con el aceite aun caliente, añadir unas tres o cuatro rodajas de trufa para aromatizar. No os paséis, si no queréis que todo sepa a trufa.

Enfriar a temperatura ambiente.

Escurrir la panceta del aceite, y condimentar con sal. Calentar una sartén y freír la panceta por el lado opuesto de la piel. Echar unas gotitas del aceite resultante del confitado por encima. Cuando esté dorada dar la vuelta, Tostar la piel hasta que esté crujiente del todo.

Servir inmediatamente bien caliente.

Lo ideal es comer la panceta acompañada de puré de garbanzos, os explico como hacerlo.

Ingredientes

Garbanzos hervidos de bote

Laurel

Agua mineral

Azafrán

Sal

Escurrir los garbanzos de su jugo y lavadlos bajo el grifo del agua. Colocarlos en una olla con una hoja de laurel, un poco de sal, y unas hebras de azafrán. Cubrir de agua mineral y hervir a fuego lento una media hora. Necesitamos que ablanden bien.

Escurrir los garbanzos, reservando un poco de agua de la cocción. Pasar por el pasapuré. Verter el puré en un recipiente y batir bien con un poco de caldo reservado y unas cucharadas del aceite de confitar la carne. Debe quedar un puré suave, aromático, y cremoso. Condimentar con sal si fuera necesario.

Reservar al calor hasta el momento de servir.

Cuidado con el microondas, si vais a calentar el puré en él hacedlo a poca temperatura o saltará por todo el interior. Es mejor mantenerlo caliente dentro del horno, tapado, y a baja temperatura



Ni que decir tiene que el conjunto queda mejor con una salsa que lo acompañe. Si os animáis probad está con vino tinto y miel. Además de que es muy fácil de hacer, el plato queda redondo.

Ingredientes para la salsa (4 personas)

2 cebollas de verdeo medianas

Aceite del confitado

Una cucharadita de las de café de miel

Dos dedos de vino tinto (si es buen mejor)

1 vaso (de los de vino) de caldo

1/4 de pastilla de sopicaldo (sustituto de la sal)

Espesante alimenticio

Mantequilla (opcional)

Paso a paso porque hay que afinar mucho. Es mejor ser avaro con las cantidades porque si os pasáis o no llegáis con algún ingrediente no os quedará bien.

Primero cortar la cebolla en brunoise bien fina. Pochar a fuego lento con un poco del aceite del confitado hasta que tome un color miel muy dorado. No debe quemarse, así que removed de vez en cuando y vigilad el fuego.

Verter el vino tinto. Remover, y reducir completamente. Mientras se cocina aplastad la cebolla con una espátula.

Una vez se haya evaporado el vino, sofreír un poco más la cebolla (con el aceite que aflore) para que la base coja un color más oscuro. Todo a fuego muy bajo para que no se queme.

Echar el caldo caliente. Hervir un minuto y pasar la mezcla por el chino, aplastando bien de nuevo para que la cebolla suelte todo su jugo.

Pasar por un colador el jugo resultante. Verter en un cazo. Añadir la miel, y el sopicaldo, Mezclar y calentar de nuevo. Probad el condimento por si hubiera que rectificar. Reducir el líquido 1/4, o cuando notéis que el líquido espesa un poco. Se trata de concentrar el sabor.

Fuera del fuego añadid el espesante. No os paséis. Con una punta de cucharita es suficiente. Cuando enfría suele espesar. No obstante siempre se está a tiempo de añadir un poco más si es necesario.

La mantequilla da brillo a las salsas. Si queréis añadir un poco, hacedlo al final. Siempre fuera del fuego y sin volver a hervir la salsa. Yo no la he puesto en esta ocasión.



Otro plato con cerdo crujiente muy típico del sur de Londres

¡Qué aproveche!

Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto my way

No suele pasar mucho que me quede sin ideas para cocinar, más bien unos días tengo más ganas que otros de meterme en faena. Esos días flojos tiro de productos que acorten el tiempo de preparación. Por ...

Arroz con costilla de cerdo

Días y días sin publicar nada nuevo ni original. Me falta inspiración y además estoy liada en cincuenta mil proyectos. Seguramente suene a excusa o justificación o que se yo, pero sigo leyendo sobre c ...

Etiquetas: Cerdo

Recomendamos

Relacionado

primeros platos verduras y hortalizas

Tomate confitado con rollito de berenjena y bacalao

Divinos los ingredientes elegidos por el Recetario Mañoso para recordarnos que llega el veranito. Pollo y gallina para hacer a la plancha, en terrina a la barbacoa, o empanado. El tomate rosa de Barbastro, dulce, carnoso, y de piel fina. Y las cerezas rojas y jugosas que ahora se encuentran en plena temporada. Mi primera elección es la hortaliza. Un plato primaveral con tomate confitado al horno ...

Carnes Recetas bacon ...

Solomillo de cerdo en cama de zanahorias

El Solomillo de cerdo en cama de zanahorias es una receta súper buena, rica, me encanta y es una creación más de un servidor. Eventualmente, si no deseáis que el solomillo no descanse sobre la cama de zanahorias podéis apoyarlo con un Puré de patatas especial. Ingredientes para el Solomillo de cerdo en cama de zanahorias 1 Kg. de solomillo de cerdo 200 gramos de panceta ahumada o bacon Mantequi ...

recetas de segundos

Bacalao confitado, con puré de boniato y verduras

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, empleado para la fabricación de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee una amplia variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. El bacalao s ...

Carnes Cocina Mediterránea Ibéricos ...

Panceta de cerdo cocida y tostada con puré de papas

Esta panceta de cerdo cocida y tostada con puré de papas se puede servir bien como plato único o como entrante. El resultado sorprenderá a los tuyos y los ingredientes son económicos, así que... ¡anímate a prepararla en casa! Cantidad: 600 gramos de panceta (4 Raciones) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Lista en: 50 minutos Cocina: Cocina Mediterránea Plato: Segundo p ...

Patatas

Pastel de patata con cebolla caramelizada

Me ha apetecido hacer este plato en pequeñas porciones de pastel de patata en lugar de optar por el tamaño familiar. Creo que la receta bien se merece un a parte, porque aunque su preparación es sencilla la combinación de todos sus ingredientes es perfecta. Para el ingrediente principal, la patata, debéis escoger una de calidad y textura harinosa. mejor que la cebolla no pique, y los champiñones b ...

recetas de primeros arroces y pastas carnes y aves ...

Mafalda, pasta corta, con ragú de cerdo

Normalmente si le ponemos carne a la pasta se la añadimos picada, en casa no gusta la carne picada, dicen que su textura les resulta desagradable. Pues nada, cuando a algún plato le quiero añadir carne picada, se la añado a dados y asunto solucionado. Este plato os puede resultar de fiesta si le añadís un formato de pasta distinto al que soléis poner, aunque con macarrones, espirales, espagueti ...

general aperitivo boniato ...

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado

Song: The blows - Berlin Ingredientes para 15 pinchos: 500 gr de solomillo de cerdo650 gr de boniato300 gr de rosiñol300 cl de aceite de olivac/s de salc/s de reducción de vino tinto Elaboración: Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batid ...

recetas postres dulces/bizcochos

Bizcocho de limón glaseado

Los domingos por la tarde, en casa, se nos hacen imprescindibles los dulces. No tengo un gran repertorio de recetas habituales porque con los de fruta natural con crema o nata siempre utilizo la misma receta de bizcocho. Y lo mismo me ocurre con las magdalenas, la tarta de queso fresco, o la New York cheesecake con base de galletas. La de chocolate con avellanas, o la de lima. Solo con una rece ...

recetas de segundos carnes crea tu propio menú ...

Lomo de cerdo relleno con puré gratinado y salsa de pimienta

INGREDIENTES Lomo de cerdo abierto para rellenar (pedirselo a nuestro carnicero de confianza) Jamón serrano en tiras Tortilla francesa en tiras Pimiento morrón en tiras Bacon en tiras Unos orejones 1 vaso de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo Para el puré Patatas Sal 1 yema de huevo Queso parmesano rallado Para la salsa: 1 cebolla Mantequilla Unos piñ ...

ZY Total recetas Cantabria De todo un poco ...

Ensalada de bacalao confitado y pimientos asados

Una de mis últimas recetas ha sido la ensalada de bacalao confitado y puedo aseguraros que he seguido "jugando" con este ingrediente para seguir preparando otras ensaladas. Esta es otra opción más contundente que la anterior. INGREDIENTES: Para dos personas 2 lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo Lechuga 1 pimiento rojo de asar 1 pimiento verde de asar 2 patatas pequeñas Aceite de ...