Chicken Stock/ Receta Fácil para aprender a elaborarlo/ideal para arroces

Introducción:

Los ingleses y Norteamericanos preparan el caldo de pollo, o como ellos lo llaman, "Chicken Stock", dorando las carcasas de estos antes de cubrirlas de agua y acompañarlas con las verduras habituales con lo que se consiguen caldos potentes y llenos de sabor ideales para mojar paellas y arroces consiguiendo así platos con mucho más sabor además de poder preparar sopas, cremas y salsas. Es muy fácil y apto para todos los publico por lo que no te lo puedes perder.


Una buena base para una cocina rica y llena de sabor son sin duda los caldos y los fondos ya que será los cimientos sobre los que soportaremos nuestras cocinas por lo que aprender desde abajo a preparar buenos caldos y potentes fondos ya sean estos de carne, pescado, mariscos o aves harán que nuestros platos resulten maravillosos, deliciosos y totalmente llenos de sabor que es lo que buscamos que lo que comamos sepa a lo que hemos pedido.

Información nutricional por 100gr:

5 Calorías

0,12gr de Grasas

0,62gr de Hidratos de Carbono

0,39gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:


Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: para unos 2L de Caldo

Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Tiempo de Cocción: 2 Horas

Dificultad: Fácil

Coste por Ración: 0,20€/litro

Precio de Venta al Publico:1€/litro

Ingredientes:

1/2kg de Carcasas de pollo

1 Ramita de apio

1 Puerro

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 hoja de laurel

1 Ramillete de perejil

1 Ramillete de Tomillo Fresco

1 Chorrito de aceite vegetal

4l de agua

Elaboración:

Ponemos una cazuela a fuego medio con el chorrito de aceite y vamos dorando en él las carcasas de pollo hasta que tengan un color dorado oscuro pero no quemado.

Lavamos, pelamos y cortamos en mirepoix (trozos grandes e irregulares) las Verduras. Las reservamos.

Cuando las carcasas ya estén bien doradas añadiremos las verduras que habíamos cortado y los ramilletes de perejil, tomillo y la hoja de laurel que podemos atarlos juntos para luego recuperarlos mejor a la hora de retirarlo del caldo.

Cubrimos de agua con los 4l de esta y llevamos a ebullición a fuego máximo, cuando comience a hervir taparemos la olla y bajaremos la potencia del fuego a la mitad dejando cocer durante unas 2 horas.

Pasado este tiempo retiraremos las hierbas aromáticas y colaremos el caldo, cuando se asiente quitaremos la capa de grasa superficial y ya tendremos nuestro "Chicken Stock" listo para usarse.

Fotos:





Notas, Consejos y Sugerencias:

Podemos congelarlo en cubitos o en porciones durante unos 3 meses.

Si deseamos clarificarlo para consomés podemos cocerlo, una vez que esté colado con unas claras de huevo y una brunoisse de verduras picadas, se cuece y se cuela de nuevo.

Si las carcasas de pollo tienen carne esta podemos aprovecharla para hacer croquetas o para ensaladas de la familia.