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Cocinando con manzanas Pink Lady

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Con motivo de un evento organizado en torno a las manzanas Pink Lady en la casa/laboratorio de Carlos Núñez estuvimos viendo cómo preparaba junto a Pepe Solla, una serie de recetas en las que esta manzana es una parte importantísima del conjunto. Aquí podéis ver el vídeo del evento:


A continuación os dejo las dos recetas que habéis visto en el vídeo por si os animáis a prepararlas en casa. AGUACHILE DE MANZANA PINK LADY CON CABALLA CURADA EN SAL de PEPE SOLLA La caballa: 2 caballas gordas. Sal. Azúcar moreno. Eviscerar las caballas, hacer lomos y cortar cada uno de forma longitudinal paralela a la espina para retirar esta, poner estos trozos sobre una cama de sal gorda y azúcar al 50%, cubrir con más sal y azúcar y dejar así durante unos 15 minutos, transcurrido ese tiempo lavar cuidadosamente, secar y reservar. Aguachile de manzana: 1 Jalapeño fresco 140 gr de pepino con piel 175 gr de zumo de lima 210 gr de tomatillo verde 4 ramas de cilantro 20 gr de cebolla morada 6 gr de sal 2 manzanas Pink Lady ¼ de aguacate Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar. Además: Brotes de albahaca. Brotes de cilantro. Cebolleta roja. Acabado y presentación: Cortar la en dados, cubrir el fondo del plato con el aguachile, disponer en el centro la caballa, cortar las cebolleta en láminas, terminar el plato con los brotes y la cebolleta. TIRADITO DE CABRACHO CON EMULSION DE PINK LADY, MELISA Y JENGIBRE de CARLOS NUÑEZ Ingredientes: 150 gr de Cabracho 1 Manzana Pink Lady 2 Hojas de melisa 2 gr de jengibre 2dl de AOVE 2 Rábanos Cilantro Cebolla Xnipek Preparación: Se lamina el cabracho en crudo y se extiende en un plato, se cortan el resto de ingredientes excepto el rábano y la cebolla y se emulsionan en una licuadora. Se vierte la emulsión encima del cabracho y se decora con rábano, cebolla y cilantro picado. Espero que os haya gustado y os veo en la siguiente receta ;-)Cocinando con manzanas Pink Lady es contenido original de RECETAS online.



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