Las alubias con almejas son un plato ideal para consumir en cualquier época del año pero están especialmente buenas al final del verano. Ingredientes
400 gr de alubias
1 tomate pequeño
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr de almejas
Perejil picado
1 guindilla cayena pequeña
1 litro de agua
100 ml de vino blanco
Sal
Pimentón dulce
Paso a Paso
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer es tener las alubias a remojo con agua que cubra desde la noche anterior. Para empezar la elaboración ponemos nuestras almejas en un recipiente con agua con sal que cubra para que suelten la tierra que puedan tener. Lo dejaremos como una hora o así antes de empezar con la elaboración.
Paso 2
En la olla donde vamos a cocinar las alubias ponemos el aceite a calentar y cuando tenga suficiente temperatura añadimos las verduras bien peladas y picadas finas.
Paso 3
Rehogamos unos minutos y añadimos el ajo picado y la guindilla. Dejamos un par de minutos más pero sin que el ajo coja color.
Paso 4
Añadimos el vino e incorporamos las almejas bien escurridas y dejamos cocinar hasta que se abran. También ponemos la mitad del perejil picado que queramos usar.
Paso 5
Incorporamos la alubias escurridas y el agua hasta que cubra al menos un dedo por encima. Añadimos un poco de sal aunque rectificaremos al final.
Paso 6
Dejamos cocinar por espacio de unos 30 minutos a fuego suave y retiraremos la espuma que haya podido salir con ayuda de una cuchara. Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 20 minutos más.
Paso 7
Sacamos la verdura con ayuda de un escurridor y trituramos junto con un poco de caldo de la cocción. Volvemos a incorporar añadimos una cucharada de pimentón y cocinamos por espacio de otros 30 minutos más hasta que el caldo haya ligado y las alubias se hayan cocinado perfectamente. Dejaremos enfriar de nuevo.
Paso 8
Unos 5 minutos antes de servir ponemos a fuego fuerte y lo tendremos listo para servir. Espolvoreamos un poco del perejil picado al servir cada plato.
Imprescindible usar unas almejas de calidad para el mejor resultado
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