Coliflor en modo cuscús

Ingredientes:

1 coliflor
1 calabacín
1 berenjena
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
un puñado almendras tostadas y peladas
un puñado de pasas
1 cucharadita de curry en pasta
sal, pimienta, aceite

Elaboración:

Rallamos la coliflor con la parte fina del rallador, Reservamos.



Cortamos las zanahorias y el puerro en rodajas, el ajo picado, la cebolla, la berenjena y el calabacín en trozos medianos.
Calentamos el aceite en una sartén y colocamos la zanahoria. Doramos por ambos lados.
Agregamos el resto de las verduras y sofreímos unos 4 o 5 minutos, Se trata de que no queden deshechos sino más bien al dente.
Agregamos la coliflor rallada y salteamos unos 3 o 4 minutos. Condimentamos con la sal, la pimienta y el curry. Agregamos las almendras fileteadas y las pasas. Salteamos unos minutos más revolviendo para que todo tome color.
Retiramos y servimos, decorando con almendras enteras.