500 g de harina de trigo
50 ml de AOVE
5 g de levadura seca o 12 g de levadura fresca
12 g de sal
400 g de tomate pelado
20 g de anchoas (4/5 filetes)
3 g de especias (orégano, canela, nuez moscada, pimienta, guindilla roja)
Para la salmuera:
35 g de tomates frescos (cherry)
30 ml de AOVE
25 g de anchoas (7/8 filetes)
1 diente de ajo
orégano al gusto
sal al gusto
Elaboración:
En un recipiente grande agregamos el tomate pelado y lo machacamos con las manos. Condimentamos con todas las especias. Añadimos las anchoas, el aceite, la sal, la levadura y los 500 g de harina poco a poco. Amasamos con la mano. Resultará una masa muy pegajosa.
Cogemos el molde y lo engrasamos muy bien. Echamos toda la masa dentro y nos engrasamos las manos con aceite y extendemos la masa por todo el molde.
Cortamos los tomates cherry, trituramos el diente de ajo, ponemos el orégano, la sal y el aceite todo en un bol y amasamos con las manos. Todo esto lo echamos por encima de la focaccia bien extendido.
Para terminar hacemos algunos agujeros con los dedos en la focaccia e introducimos una anchoa en cada agujero estos son los llamados "grupi".
Lo dejamos leudando en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.
Metemos al horno a 180º unos 40 minutos.
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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