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El Jamón Ibérico es un icono inconfundible de nuestra cultura y de la dieta mediterránea. Este producto ofrece multitud de posibilidades gastronómica, como demuestran en sus cocinas chefs internacionalmente conocidos, caso de Mario Sandoval (con dos estrellas Michelin) y embajador mundial de los Jamones Ibéricos de España.
Por lo que, no hay Navidad que se precie sin la presencia de un delicioso Jamón Ibérico en nuestras mesas, ya sea como aperitivo o formando parte de un plato principal como ingrediente destacado.
Foto Pixabay, autor Ben_Kerckx
El Jamón Ibérico trasciende fronteras
Este producto es uno de los más reconocidos internacionalmente, podríamos decir que es uno de los representantes de la gastronomía española que trasciende fronteras. El éxito de un buen Jamón Ibérico reside en el cuidado y el mimo que ponen los expertos en cada pieza durante años.Un proceso tradicional cuya pasión se transmite generación tras generación. Es más, la paciencia es imprescindible, ya que el proceso de elaboración de un buen Jamón Ibérico puede llegar a prolongarse hasta seis años o más. Si bien, es necesario respetar los tiempos para, finalmente, conseguir que la pieza desarrolle su inconfundible sabor y aroma.
El deleite que produce un trozo de un buen Jamón Ibérico en boca es indescriptible. A lo largo de unos segundos se conjugan emociones con sensaciones y sabores que nos trasladan a un maravilloso momento de disfrute. Es por ello por lo que este producto, tan propio de nuestra gastronomía, ha cosechado adeptos a lo largo de todo el planeta.
Qué pasos seguir para elegir el mejor Jamón Ibérico
En el momento en el que vayas a escoger tu pieza de Jamón Ibérico estas Navidades, para escoger el mejor jamón ibércio, es indispensable que tengas en cuenta las características de este producto, las cuatro categorías y la garantía de calidad, para que tengas la certeza de que estás adquiriendo un auténtico Jamón Ibérico.La raza ibérica, autóctona de la Península Ibérica, se caracteriza por un estilo de vida y una alimentación concreta, así como por el trato del animal, cuidado con esmero. Todo lo cual se puede identificar gracias al precinto y su color, atendiendo a la Norma de Calidad del Ibérico (con el logotipo de la Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI) o de alguna de las cuatro Denominaciones de Origen Protegida del Ibérico que encontramos en España (con la presencia del logotipo de la D.O.P. correspondiente).
Las cuatro categorías del Jamón Ibérico, precintos y colores
El precinto negro es el que identifica al Jamón de Bellota 100 % Ibérico.
El precinto rojo pertenece al Jamón de Bellota Ibérico.
El precinto verde es el del Jamón de Cebo de Campo Ibérico.
El precinto blanco corresponde al Jamón de Cebo Ibérico.
Cómo elegir el mejor Jamón Ibérico estas Navidades a simple vista
Como te comentaba antes, es indispensable que mires los precintos y te fijes en la denominación de origen para seleccionar el mejor Jamón Ibérico.
El mejor Jamón Ibérico lo vas a poder distinguir con facilidad con el siguiente truco. Será Jamón Ibérico, si presionas un poco y se hunde, y, si, además, observas una tonalidad amarillenta.
El color rojo intenso y el contraste del veteado (que le aporta el particular sabor, textura y aroma a este producto) es uno de los indicativos propios de esta raza ibérica.
Si te decantas por comprar la pieza entera, debes fijarte bien; que sea alargada y con caña fina.
En caso de que lo quieras al corte (manualmente siempre), pide que sean lonchas finas y homogéneas. Cuando lo vayas a consumir, sácalo un poco antes de la nevera. La temperatura ideal de este producto es de unos 24 ºC. De esa forma mantendrá todo el aroma y sabor en perfectas condiciones.
Puede que lo compres envasado. Déjalo también de la nevera para que se atempere. Lo habitual es dejarlo fuera unas 2 horas, aproximadamente. Pero no abras el paquete, para protegerlo de la luz y de la humedad.
Con el fin de que el Jamón Ibérico cortado se conserve en óptimas condiciones es importante tenerlo cubierto.
Disipa tus dudas con la APP Ibérico
Si después de todo lo que te he comentado te quedan dudas para saber cómo seleccionar el mejor jamón ibérico, entonces estás tardando en descargarte la App. Sí, has leído bien. La APP Ibérico es una aplicación gratuita y disponible para dispositivos móviles IOS y Android. A través de ella podrás consultar la trazabilidad de tus jamones y verificar si estos cumplen con la normativa vigente.¿Cómo se hace? Tan sencillo como descargarte la aplicación gratuita y, seguidamente, enfocarla hacia el código de barras del precinto. De esa manera, la APP realizará la lectura del código de barras y conocerá, a través de unos iconos interactivos, el origen del animal que dio lugar a la pieza, la alimentación, el tipo de producto y el tiempo de curación.
Muchas gracias por la visita a mi blog de recetas de comidas saludables y fáciles.
Fuente: este post proviene de Comer especial, donde puedes consultar el contenido original.
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