Cómo hacer fumet o caldo de pescado, presentación:
El fumet o caldo de pescado es una receta básica que no debe faltar en la cocina. Es la base de las sopas de pescado y de muchos arroces y siempre deberíamos de tenerlo en casa. En esta ocasión lo he preparado con cáscaras de gambas, no he usado pescado, y el resultado ha sido estupendo.
Si preparamos fumet y lo vamos a guardar para tenerlo cuando nos surja, lo mejor es dividirlo en raciones y guardarlo en el congelador, así nunca nos faltará. Te aconsejo que cuando compres gambas crudas, nunca tires las cáscaras, prepara el fumet en ese momento, o, si no te apetece o no tienes tiempo, puedes guardar las cáscaras en el congelador y lo preparas en otro momento.
Te voy a dejar una rica receta en la que puedes usar el caldo de pescado: arroz con gambas y almejas.
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Fuente: este post proviene de Recetas de Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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