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¿Qué es el obulato?

Fue en Gastrónoma 2013 cuando supe por primera vez de la existencia del obulato.

Germán Carrizo el jefe de cocina de El Poblet presentó 5 snacks, entre ellos un maki de ensalada donde utilizaba Obulato.

Entonces me propuse buscar información y conocer un poquito más este producto.

obulato


Fué Ferrán Adrià quién dió a conocer tras su viaje a Japón el Obulato, en el congreso de Navarra Gourmet del 2009.

El Obulato es una oblea transparente comestible que parece plástico pero en realidad está hecha de almidón de patata.

Tiene varias particularidades, no sabe, no huele y al entrar en contacto con un líquido se desintegra.

En Japón lo utilizan para envolver los fármacos, igual que los medicamentos que nos tomamos nosotros envueltos con una cápsula que se deshace.

Como se trata de almidón de patata lo pueden consumir los celíacos.

Sirve para preparaciones dulces y saladas.

Si tuviese que decir algo malo sobre este producto es que a la mínima humedad se deshace. Así que no debe ser nada sencillo manipularlo y rellenarlo.

obulato


Luego Juan Mari Arzak se apuntó a esta tendencia, elaborando unas galletas de Obulato y Caramelo de chocolate.

Mirad que vídeo más interesante donde nos muestran hojas de Obulato de distintos sabores como el pimentón, el orégano…Y aún más interesante, nos explica cómo elabora las galletas de obulato de chocolate.

En el 2012 el chef Dani García presentó a parte de una colección de zapatillas muy peculiares, una tortilla de camarones elaborada con Obulato.

obulato


Las hojas de Obulato se pueden comprar en webs como www.losutensiliosdecocina.eswww.losutensiliosdelchef.com, se encuentran de forma cónica, cuadrada, en cápsulas de mini magdalenas y de forma redonda.

Ferrán Adrià elaboró unos raviolis transparentes con Obulato y éste es el resultado.

Tres raviolis totalmente transparentes rellenos de praliné de piñones tostados y aceite de piña con piñones tostados.

obulato


Fue en el programa El Chef del Mar, donde de nuevo se habló sobre este ingrediente tan versátil. 

Ángel León elabora unos conos de alga nori rellenos de atún marinado. Éstos conos no son más que varias capas superpuestas de obulato pintado con una mezcla de mantequilla y polvo de plácton.

Os dejo el vídeo del programa para que no perdáis detalle.

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