Conserva de lomo, costillas, longaniza y chorizo en aceite

Ingredientes:

Lomo de cerdo

Costillas de cerdo

Longaniza

Chorizo

Ajo

Pimentón dulce

Cominos

Orégano seco

Matalahúva -anís-

Nuez moscada

Pimienta negra

Canela

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Agua

Sal
Preparación:

Limpia el lomo y córtalo en trozos gruesos.

En un vaso de la trituradora introduce los ajos pelados y en trozos.

Añade el pimentón, el comino, el orégano, la matalahúva, la nuez moscada y la pimienta negra.

Añade el vinagre y el agua.

Tritura.

Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.

Introduce todas las carnes en un recipiente de vidrio.

Vierte el adobo sobre hasta cubrir. Sino cubriera hasta arriba, rellena con vinagre o con agua.

Tapa y guarda en el frigorífico 48 horas -al menos 24-.

Saca las carnes del adobo y sécalas.

Pon una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva.

Cuando el aceite tome temperatura (150º C o 302º F) introduce el lomo, las costillas, la longaniza y el chorizo y deja que se hagan unos 15 minutos.

Saca la carne, primero los trozos más pequeños y deja para lo último los más gruesos.

Introdúce las carnes en un bote de vidrio con tapadera.

Con el fuego apagado vierte el adobo (colado) sobre el aceite en la sartén.

Pon el fuego alto y deja que evapore el agua durante una media hora más o menos, hasta que evapore toda el agua.

Retira la espuma.

Cuela el aceite y cubre todo el contenido del bote.

Cierra el bote.

Deja que se atempere y después conserva en la nevera.

Puedes degustarlo en frío o en caliente y de mil formas: con pan, con un huevo frito, con pimientos verdes, con patatas