Ingredientes:
Lomo de cerdo
Costillas de cerdo
Longaniza
Chorizo
Ajo
Pimentón dulce
Cominos
Orégano seco
Matalahúva -anís-
Nuez moscada
Pimienta negra
Canela
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparación:
Limpia el lomo y córtalo en trozos gruesos.
En un vaso de la trituradora introduce los ajos pelados y en trozos.
Añade el pimentón, el comino, el orégano, la matalahúva, la nuez moscada y la pimienta negra.
Añade el vinagre y el agua.
Tritura.
Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.
Introduce todas las carnes en un recipiente de vidrio.
Vierte el adobo sobre hasta cubrir. Sino cubriera hasta arriba, rellena con vinagre o con agua.
Tapa y guarda en el frigorífico 48 horas -al menos 24-.
Saca las carnes del adobo y sécalas.
Pon una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva.
Cuando el aceite tome temperatura (150º C o 302º F) introduce el lomo, las costillas, la longaniza y el chorizo y deja que se hagan unos 15 minutos.
Saca la carne, primero los trozos más pequeños y deja para lo último los más gruesos.
Introdúce las carnes en un bote de vidrio con tapadera.
Con el fuego apagado vierte el adobo (colado) sobre el aceite en la sartén.
Pon el fuego alto y deja que evapore el agua durante una media hora más o menos, hasta que evapore toda el agua.
Retira la espuma.
Cuela el aceite y cubre todo el contenido del bote.
Cierra el bote.
Deja que se atempere y después conserva en la nevera.
Puedes degustarlo en frío o en caliente y de mil formas: con pan, con un huevo frito, con pimientos verdes, con patatas
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