Copas al crocante

Ingredientes
• 1 lámina de gelatina
• 180grs de guirlache
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de fécula de patata (pure)
• 5 dl de nata (crema de leche) +1 dl de nata (crema de leche)
• 3,5 dl de leche
• 75 grs de azúcar
• 6 bizcochos de soletilla
• 2 copitas de Marrasquino
• Para decorar
• 200 grs de chocolate fondant
• 18 cerezas confitadas.
Elaboración
1. Poner la gelatina en agua para rehidratar, Trocear el guirlache y picarlo en la picadora. Poner las yemas en un bol, añadir la fécula de patata y la nata (crema de leche) batir con varillas manuales hasta obtener un compuesto homogéneo.
2. Poner un cazo al fuego y calentar la leche, nata (crema de leche) y azúcar. Cuando empiece a hervir verter sobre la crema anterior al hilo y sin dejar de batir con las varillas, dejar espesar sin que hierva. Retirar el cazo del fuego y añadir la gelatina escurrida y remover hasta que se haya disuelto perfectamente, dejamos enfriar y de vez en cuando lo batimos de nuevo para que no se haga costra.
3. Montar 2,5 dl de nata (crema de leche) y unir a la crema el guirlache y la nata (crema de leche) en envolvente. Cortar los bizcochos por la mitad y mojarlos con el licor que habremos diluido en un poco de agua, los pondremos en capas en un bol o copa ancha y haremos una capa de bizcocho y pondremos la crema y asi9 hasta terminar con el producto lo dejamos en el frigorífico una hora por lo menos.
4. Decorar
5. Con el chocolate fundido y las cerezas.
Mª Carmen Pina