Vamos a cocinarrrrr.
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Ingredientes
100 gr de mousse de foie.
120 gr. de mantequilla sin sal.
170 gr. de harina.
1 litro de leche entera.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Aceite de oliva virgen.
2 huevos, harina y pan rallado (para el empanado)
Elaboración
Cortamos en trozos pequeños el foie, reservamos.
En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla durante un minuto a calentar. Agregamos la harina y con una cuchara de madera, rehogando 2-3 minutos más sin dejar de remover.
Vertemos la leche tibia poco a poco y sin dejar de remover. Seguimos trabajando hasta conseguir la textura deseada de la bechamel.
Ponemos sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez terminada, añadimos los trozos de foie, mezclamos suavemente y con cuidado, pasamos la masa a un cuenco previamente mojado con agua fría (para que no se pegue). Dejamos enfriar completamente, al menos 2-3 horas.
En un bol pequeño batimos los huevos y en otro ponemos el pan rallado. Vamos haciendo las croquetas y las pasamos por huevo, y luego por pan rallado.
Otro truco que os puede ayudar es hacer las croquetas con una maquina de hacer croquetas, las venden en internet en muchos sitios, os saldrán todas perfectas e iguales.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra y listas para comer estas croquetas de foie.
Consejos
¿Quieres otra receta de croquetas?, prueba esta Croquetas de boletus
Si quieres algo diferente: Korokke, croqueta japonesa
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