Chanfaina de Salamanca

Ingredientes                                                                          

    Menudillos de cordero (callos, patas)
    sangre cocida
    arroz
    huevo cocido
    cebolla
    ajo
    perejil
    cominos
    pimentón
    aceite
    sal
    laurel.

Elaboración

    Se limpian bien los callos y las patas de cordero y se cortan en trozos. Después se ponen a cocer con sal, ajo y laurel. Aparte se rehoga la cebolla picada y se le añade el pimentón. En una cazuela con el líquido sobrante de los callos se pone a cocer el arroz, con los callos, patas y el erogado. Se le añade agua hasta tener una proporción de 3 a 1 con el arroz y se le echa un machado de ajo, perejil y cominos. Posteriormente se añade la sangre de cordero. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos. Después de dejarlo reposar se le adorna con el huevo cocido.
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