Estas codornices guisadas quedan muy ricas. No dan mucho trabajo y las puedes hacer con antelación si tienes invitados.
Se presentan con las verduras trituradas o enteras, como más te guste, yo te presento las dos opciones.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 codornices
sal
1 lata de 33 cl. de cerveza
perejil
harina
aceite
300 gr. setas (las que más te gusten)
3 dientes de ajo
1 puerro
3 zanahorias
unas ciruelas deshuesadas (opcional)
ELABORACIÓN:
Utilicé setas secas y las hidraté en agua antes de cocinarlas. Las escurrí y reservé.
En una sartén, añade 30 ml. de aceite y pon la cebolla picada, la zanahoria laminada y los dientes de ajo laminados.
Rehoga durante unos 20 minutos a FUEGO MEDIO/BAJO, hasta que las verduras queden bien pochadas.
En otra sartén, añade 30 ml. de aceite y sofríe las setas junto con los ajos laminados y el perejil picado durante unos 15 minutos. Salpimenta al gusto.
Aparte, salpimenta las codornices y enharina. En una sartén grande añade unos 60 ml. de aceite y fríe (únicamente vuelta y vuelta) para quitar el sabor a harina.
Retira a una fuente grande y añade un poco más de sal por encima.
Prepara la olla a presión y añade un dedo de cerveza, seguidamente, coloca las codornices y añade la lata de cerveza por completo.
Por último, coloca sobre las codornices, las ciruelas sin hueso (opcional), las verduras y las setas. cierra la olla a presión.
Cuando rompa a hervir, cuenta 15 MINUTOS. ¡ A LOS 10 MINUTOS VIGILA QUE NO SE PEGUE!
Pasado este tiempo, retira del fuego y deja que enfríe antes de abrir la olla. Comprueba que estén bien tiernas, si no, programa otros 5 MINUTOS.
Por último, retira cuidadosamente las setas y coloca en un plato.
Coloca sobre una fuente las codornices. Tritura el caldo sobrante que quedó en la olla.
Añade la salsa a la fuente donde has puesto las codornices. Por último coloca las setas por encima de la carne junto con las ciruelas.
Deja reposar hasta la hora de servir.
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