Codornices a la cazadora

Buenos días cocinillas. Hoy os traigo una receta que nunca había preparado, eso sí, las codornices las he comido de muchas maneras sobre todo en escabeche. Me acuerdo que mi madre me las hacia en escabeche, para llevar el táper al trabajo.
La carne de las codornices tienen un escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol. Aunque este factor se puede ver alterado por la forma de preparación culinaria. Destacan vitaminas principalmente del grupo B y entre sus minerales están el potasio, sodio y hierro.
Así que he visto por Internet muchas recetas de preparación, esta es la que más me ha llamado la atención. ¿Será por el chocolate o el vino tinto y el brandy? La salsa es una delicia, daban ganas de comérsela a cucharadas.

De todas maneras, es una excelente receta de codornices. Espero que os guste.


Ingredientes para 4 pax:

8 codornices

2 cebollas

1 pimiento verde

Sofrito de tomate casero

3 dientes de ajo

300 ml de caldo de verdura

200 ml de vino tinto

1 copita de brandy

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 manzana

200 g de champiñones

1 onza de chocolate negro 90 % cacao

Unas ramas de tomillo y de orégano

5 clavos de olor

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiar las codornices, (las compré en el mercado ya limpias). Salpimentar.

Poner en una cazuela aceite a calentar y dorar las codornices por todos los lados, añadir el vinagre de manzana y el brandy, dejar evaporar el alcohol. Retirar y reservar.

Sofrito de verduras y manzana.
Dorando las codornices.


En la misma cazuela y con el aceite caliente, añadir los ajos pelados y machacados, seguidamente poner la cebolla picada fina, el pimiento verde y la zanahoria cortado en trozos pequeños. Pochar a fuego suave, incorporar la manzana pelada y cortada en trocitos, cocinar unos minutos. A continuación añadir el sofrito de tomate, las ramitas de tomillo, de orégano y los clavos de olor, verter el vino tinto, incorporar las codornices y dejar cocer .

Cuando haya evaporado a la mitad, cubrir las codornices con el caldo de verduras, tapar y dejar cocer 45 minutos, a mitad de tiempo, dar la vuelta a las codornices con cuidado que no se deshagan.

Cubierta las codornices con el caldo de verduras.
Puesto el sofrito de tomate, vino, las hierbas y los clavos de olor.


Limpiar y cortar los champiñones, saltearlos con un poco de aceite.

Pasado el tiempo de cocción, retirar las codornices con cuidado, quitar las hierbas y triturar la salsa. Pasar de nuevo la salsa a la cazuela y ponerla a calentar, agregar la onza de chocolate negro, mezclar para su completa disolución y que quede bien ligada la salsa. volver a poner las codornices y cocer 10 minutos más.
Por último, añadir los champiñones salteados y rectificar de sal.



Un delicioso plato tradicional que contiene una salsa muy rica que es toda una delicia.
Os aconsejo cocinillas, que la probéis.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mermelada de naranja amarga

Buenos días cocinillas. La mermelada de naranja amarga es una de mis favoritas. En ésta ocasión la he podido preparar yo misma, con unos cuantos kilos que me regaló mi amiga Montse, de los naranjos am ...

Habas guisadas con morcilla, jamón y carne

Muy buenas cocinillas. Hoy día Internacional de las legumbres, os sugiero un buen plato de habas consistente, perfecto para estos días. Las habas (Vicia faba) rica en proteínas, fibra, hidratos de car ...

Brownie de chocolate y nueces

Buenas tardes cocinillas. Ya sabéis que no soy muy dada a la repostería, pocas cosas hago y siempre que puedo tiro de recetas preparadas por la familia y amistades. En ésta ocasión, la receta y elabor ...

Calamarcitos con garbanzos de Marc Ribas

Hola cocinillas, hoy os sugiero un buen plato de cuchara, que vi en el programa Cuines de Marc Ribas. Este a su vez, se inspiro en el plato de "Fesolets de Santa Pau amb chipirons" de Juanit ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos carnes codornices ...

Codornices en escabeche

Pajaritos por aquí.....pajaritos por allá.....codornices....en escabeche¡¡¡ Tengo que reconocer que no soy muy amante de comer animalitos con plumas que sean de menor tamaño que un pollo, pero esta receta la hacía mucho mi madre y a todos les encantaba( menos a mi) aunque la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he rescatado la receta y fue un éxito. Ingredientes: (para cuatro personas) -4 co ...

recetas de segundos aperitivos aves ...

CODORNICES EN ESCABECHE

Aunque esta receta es para todo el año,viene muy bien para navidades. Porque las codornices escabechadas son riquísimas y se les puedes dar mucho uso. Puedes ponerlas como aperitivo troceadas, como plato principal tanto frias (mejor en verano) como calentitas, y también para añadírselas a alguna ensalada. Se pueden hacer con antelación y congelarlas. Si no las quieres congelar, el escabeche permit ...

Segundos

Codornices a la Vinagreta

Codornices a la Vinagreta Carmen en el Forner de Alella nos prepara unas deliciosas Codornices que se pueden degustar tanto frías como calientes ya que están elaboradas con un Escabeche muy suave y reposadas en el frigorífico están buenísimas. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis y si queréis podéis ver esta y más recetas en el www.elfornerdealella.com ...

recetas de segundos carnes codornices ...

CODORNICES EN ESCABECHE

Hola a tod@s!!! Hoy vamos con una receta para los amantes del escabeche, es una receta que está mucho más rica cuanto más tiempo pase y que aguanta perfectamente en la nevera. INGREDIENTES: Codornices Vinagre de Jerez Cebolla Ajo Laurel Zanahoria Aceite Vino blancoPREPARACIÓN: Empezaremos por lavar las codornices y quitar los posibles restos de plumas que les pueda quedar. Salpimentaremos gener ...

general carnes-aves ensaladas-verduras

Ensalada de codornices en escabeche

Para todo hay una primera vez, incluso para cocinar y comer codornices. El tamaño y la inocencia del ave no la hacen muy popular en las cocinas que frecuentamos, aunque esto va por barrios. De todas maneras, y siguiendo la sabiduría popular que proclama "que todo lo que corre, nada o vuela, a la cazuela", nos hemos aplicado al reto y creo que saldremos airosos. La carne de codorniz es u ...

Carnes

Codornices escabechadas

El primer Desafío en la Cocina del año viene de la mano de Carolina del blog Tomillo, laurel y otra cosas de comer, para este mes nos ha propuesto hacer cualquier receta de escabeche que nos apeteciese, algo fácil para empezar el año, que luego ya se pondrán duras los 11 meses siguientes :) Yo tenía ganas de preparar codornices escabechadas desde hace bastante tiempo, así que no he dejado pasar la ...

recetas de segundos aves

CODORNICES EN SALSA ESTOFADA

De cuando en cuando nos gusta comer codornices, normalmente en esta época del año suela hacerlas en escabeche porque de esa forma te solucionan un comida en un momento ya que puedes tenerlas hechas con antelación y están muy buenas en frío. Para esta vez las he preparado en salsa y también han quedado muy buenas, es una receta bien sencilla y que nos va a servir para comer este tipo de ave de otra ...

Caza Crea tu propio menú Los fogones de elbullir ...

Codornices en salsa de chocolate

INGREDIENTES 2 codornices limpias 50 g de cebolla 2 dientes de ajo 60 g de brandy Dátiles y nueces para el relleno 50 g de chocolate negro (el mio del 85% de cacao y SIN AZÚCAR) 100 g de zumo de naranja natural 1 patata grande cortada en “paja” Aceite de oliva Sal Pimienta ELABORACIÓN DE CODORNICES EN SALSA DE CHOCOLATE Salpimentamos las codornices y las introducimos el relleno en su interio ...

recetas carnes receta española ...

Codornices a las finas hierbas

Ingredientes para 4 comensales Codornices 4 unidades cebolla grande 1 unidad vino blanco seco 1/2 de taza vinagre de jerez 1/2 de taza aceite de oliva 2 cucharadas hierbas aromáticas 1 ramillete sal pimienta negra molida Lavar muy bien las codornices por dentro y por fuera, y secarlas con papel absorbente. Cubrir el fondo de una cazuela de barro con el aceite y la cebolla pelada y cortada en ro ...

Legumbres Guisos potaje ...

Pochas con codornices

Pochas con codornices, preparación: Cocinaremos este plato de pochas con codornices en 3 sencillos pasos. Primero ponemos agua a calentar para cocer las pochas. Cuando esté hirviendo ponemos un puñadito de sal y añadimos las pochas. Después tapamos la cazuela y dejamos que se cuezan tranquilamente. Mientras tanto, vamos sofriendo las codornices. Las cortamos en cuatro trozos, primero por la mitad ...