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Codornices en escabeche

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Pajaritos por aquí.....pajaritos por allá.....codornices....en escabeche¡¡¡
Tengo que reconocer que no soy muy amante de comer animalitos con plumas que sean de menor tamaño que un pollo, pero esta receta la hacía mucho mi madre y a todos les encantaba( menos a mi) aunque la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he rescatado la receta y fue un éxito.
Ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 hojas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-Harina.
-Pimentón de la vera.
-Pimienta negra en grano.
-4 clavos de olor.
-Aceite de oliva.
-agua o caldo de pollo.
-Vinagre Maille.
-Sal.
Preparación:
Limpiar bien las codornices quitando las posibles plumas, salpimentar y rebozar en harina. Poner una sartén con aceite y freír los dientes de ajo enteros, la zanahoria en rodajas y las hojas de laurel. Sacar a una cazuela  y reservar. En el mismo aceite marcamos las codornices hasta que estén doradas y las pasamos a la cazuela. Retiramos parte del aceite y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y antes de que se queme echamos un vasito de vinagre Maille, el agua o caldo, la pimienta y clavos. Lo ponemos en la cazuela con las codornices  a cocer a fuego lento,  hasta que estén tiernas,  reduzca el líquido y quede una salsa.
Si es necesario añadimos mas agua y vinagre al gusto.
Que aproveche y a rebañar el plato¡¡¡
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